Već sam više puta napisao da s velikim zadovoljstvom povremeno čitam knjigu „Kremlj. Posebna kuhinja ". Pročitao sam ga - jer čini se da percepcija informacija često ovisi o općem raspoloženju i stanju i interesa u ovom trenutku (pogotovo kad je kuhanje u pitanju), i potpuno drugačiji stvari.
Ljeti i u jesen mozak bilježi jela od povrća (posebno ako se nađe nepoznato ime). Zimi vas najčešće privlače obilne, bogate juhe - i automatski listate stranice u potrazi za njihovim referencama. Pa, budući da sam posljednjih mjeseci primoran voditi kategorički zdrav način života s pravilnom prehranom, onda... Da, svakakve kašice, lagane dijetalne juhe su upečatljive (i ostaju u sjećanju).
Kašice i juhe (i ne samo oni, već u principu i dijetalni obroci) u Kremlju su koristili prisilno popularnost (uostalom, čelnici SSSR-a nisu se razlikovali po mladosti i zdravlju), dakle, tamošnji kuhari u svom kuhanju dostigao visine. Uz recepte, evo i gega, naravno. Češće postoje recepti jer knjiga više predstavlja "memoare", sa sjećanjima na kuhare i jednostavnim popisom... Ili zanimljivim pričama koje su se dogodile na poslu.
Međutim, i tamo možete nešto pokupiti. Ovdje je Anatolij Sergejevič Žukov, konobar posebne kuhinje, a ujedno i potpukovnik, razgovarao o radu s Gorbačovom. Naravno, pročitajte o tome kako su riješili problem s hranom u nekim zemljama (u Vijetnamu, na primjer, kad voda iz slavina tekao stvarno "živ", pa osveta sa životinjama), zanimljivije, ali i svakodnevni jelovnik posljednjeg glavnog tajnika... zamamna.
Općenito, svi su zaposlenici spomenuli da je Gorbačov bio jedan od najnepretresnijih generalnih sekretara. Raisa Maksimovna bila je vrlo pažljiva prema njegovoj hrani, a okusi su bili jednostavni. Za doručak, od oda do godine, Gorbačovi su poslužili kao glavno jelo kaša - heljda ili zobena kaša. No zobena kaša nije bila obična, već, kako kažu, prava - kaša.
Pokušajmo kuhati? Nije teško, glavna stvar je slijediti jednostavna pravila.
1. Prvo, ne uzimamo pahuljice. Kaša se pravi od zobi. Štoviše, ova zob trebala bi biti srednje mljevena. Zapravo, ni sam ne znam gdje bih mogao naći srednje veliko mljevenje - lakše je kupiti ili nezdrobljenu zobene pahuljice, ili nasjeckanu zob bez zrna - nisam naišao na druge vrste.
Nezdrobljena žitarica u mlinu za kavu postaje srednje velika zobena kaša od kašice. Imamo ekonomsku opciju. Da se tako izrazim.
2. U teoriji se kaša kuha u vodi bez dodavanja soli. Čisto sumnjam da je kuhano bez soli za Mikhala Sergeicha, pa bacite prstohvat. Ali nemojte uzimati mlijeko - nikad se ne zna, autentičnost je toliko autentična!
3. Ako imate zob dobre kvalitete, spremnu za kuhanje (postoje takve marke, ali nisu baš dobre), onda je samo prepržite prije ključanja - tada će imati orašast okus. Ako zob treba oprati, oprati i pržiti. Pržimo, kao i svaka žitarica, bez ulja.
4. Omjer kuhanja može varirati. Najdraže mi je 1,5 šalice vode za 1/3 šalice zobi. Ali ovdje ću dodati: Kašu kuham nešto više od dvadeset minuta, a ako je želite kuhati duže (recimo, da žitarice budu još mekše), morat ćete uzeti više vode.
5. Smijet ćete se, ali kašu trebate samo promiješati drvenom žlicom. Nisam to rekao, već su to skuhali kuhari. Baš oni koji neprestano pripremaju kašu i, općenito, njeguju je na svaki način. U Škotskoj (a Porridge je, začudo, škotski specijalitet koji su Britanci izvlastili), održava se Svjetsko prvenstvo u kuhanju kaše. Tamo ga ometa samo poseban štap - panj. Ali možete ga zamijeniti žlicom (na blogovima kuhara pročitao sam da nema razlike, konzistencija je prava). Ali ako kašu promiješate željeznom žlicom, ispada da je kaša tekuća. Kakva zagonetka!
O da. Kašu treba poslužiti sa začinima - malo maslaca, malo vrhnja, malo sirupa, malo sirupa - općenito, to ovisi o ukusu i stanju novčanika. Dobar tek!