Noćna mora i užas vladali su na sovjetskim svečanim stolovima i općenito su bili utjelovljenje tuposti i propadanja socijalističkog života; u stvarnosti se svaki riblji rep brao isključivo borbom. Tako kaže autor publikacije o Meduzi, ugostitelj Ivan Šiškin.
Prilično stara publikacija, i mislim da su je mnogi već prošli, ali pametni feed mi je to bacio tek sada - mnogo godina kasnije. Ne mogu to zanemariti.
Makar samo zato što, s jedne strane, ne volim baš tradicije kućnih okupljanja sa stolom prepunim jela ostat će pothranjeni, a, s druge strane, smetaju "pokazivanja", naime "pokazivanje" samo može objasniti strast prelijevanja kalupa na kulinarske tradicije SSSR.
Ako čitate takve autore, želite jecati nad sudbinom siromašnih građana, prisiljeni dan za danom gladovati, ako se samo na svečanom stolu ispostavilo da sada s takvim prezirom opiši... ugostitelji.
Uzmimo za primjer Oliviera. Ne volim ovu salatu, ne volim baš jela bogato začinjena majonezom, ali ...
Dame i gospodo, sjetimo se da je "onaj pravi" Olivier ", o kojem govore, kolutajući očima s dahom, bio dostupno samo nekolicini odabranih - onima koji bi mogli platiti ili odlazak u restoran francuskog maestra, ili njegov rad ili njegove kuhare kod kuće.
Službeni i uslužni ljudi, učitelji, liječnici, činovnici, trgovci (ne govorim o seljacima), općenito, za sve one koji nisu pripadali eliti ruskog društva, salata s repovima rakova i ostalim užicima nije zasjala. Čak i na praznike. A opcija koja se digla na sovjetski svečani stol, građani Ruskog Carstva, to sama po sebi, u kojoj su rijeke mlijeka tekle između obala želea, činila bi se vrlo ukusnom (i, što je najvažnije - srdačan).
I haringa ispod bunde - također.
Užasne kalorije majoneze? Bez sumnje, industrijski umak od majoneze je užasan. Ali ovdje je kvinoja s koprivama ili odsutnost umaka u jelovniku kao klasi (što je, usput rečeno, primijećeno među ogromnim dijelom stanovništva Ruskog Carstva, odnosno među seljacima), je li bolje?
Možete uzdisati koliko god želite o tome kako je divna, recimo, mediteranska kuhinja (talijanska i druge poput nje), ali oprostite ako nema obale, a klimatski uvjeti su takvi da rajčica i paprika u gredicama ne dozrijevaju, što onda zatim? Općenito, kulinarske tradicije bilo koje zemlje prvenstveno ovise o tome koji su proizvodi uvijek dostupni ...
Oh, papaline! Inače, njima je prošetao i autor.
Ne znam možemo li reći da su bolji od surstremminga, na primjer, ili hakarle? Oboje se sada poslužuju kao specijaliteti i delicije. Priznajmo da su papaline jedno, surstreming drugo, a svatko ima pravo donijeti vlastiti izbor, ali ne čini čast navodnjavanju tuđeg izbora, zar ne?
Ili žele od mesa.
Mogu podsjetiti (iznutra) na još jedan kulinarski fetiš stvoren zbog činjenice da je bilo potrebno zbrinuti otpadne komade mesa i kostiju: umak od demiglasa. Znate li koja je razlika? Činjenica da se demiglas sada poslužuje u restoranu kao delicija ...
Imam samo jedan zaključak - oni koji prodaju "u inozemstvo" moraju sami sebi zamjeriti. Inače neće biti dobiti. A sovjetske gozbe... da, sovjetska je kuhinja daleko od sofisticirane (poput kovačnice većine zemalja na svijetu, ono što smo najčešće predstavljeni kao profinjenost plod je rada prodavača). U SSSR-u je zadatak bio hraniti se. I nahraniti sve. I to ne selektivno, kao što je bilo u Ruskom Carstvu. Pa, ili kako neki sada sugeriraju ...
Nešto kao to…