Koliko je jela od kiselog kupusa u vašem arsenalu? Usudio bih se predložiti - ne puno. Najčešće se s njim kuha juha od kupusa i boršč, pirja (pranje kako bi se uklonio višak kiseline), dodaje salatama i vinaigreti. Odnosno, koriste ga na gotovo isti način kao i svježi.
Šteta je.
U međuvremenu postoji puno jela u kojima je potreban kiseli kupus.
Kiseli kupus dobro se poigrava s masnim mesom bogatim kolagenskim vlaknima. Primjerice zglobom. Stoga kiseli kupus pirjan s bobicama kleke i ružmarinom možete poslužiti kao ukras za koljeno vepra.
A kupus možete kuhati! Ne znam povijest jela, ali iz nekog razloga mi se čini da maršira. Ne, najvjerojatnije, kuhalo se ne samo u vojnim pohodima, već i kod kuće, zimi, ali... Ima nešto u njemu... nesumnjivo avanturističko.
Za neupućene juha od kupusa je juha. Jednostavna juha. Pikantno, kiselo, masno, ukusno, samo za hladnu sezonu.
Za nekoliko porcija trebamo
- Čaša kiselog kupusa, naravno
- Pola čaše prosa
- Komad prilično masne svinjetine - kad kažem masno, ne mislim naravno na svinjsku mast, već na koljenicu, može biti i bez kostiju, ali s kožom. Može biti svježe, može se pušiti, može se soliti.
- Neka dimljena mesa za okus (ili "tekući dim") ako je drška svježa
- Par krumpira
- Jedan luk i jedna mrkva
- Sol, papar, ostali začini i začini - po ukusu.
Kako kuhamo?
Proso operemo, batak bacimo u kipuću vodu. Kuhajte ga gotovo dok ne omekša.
Kad se dostigne stanje "gotovo do spremnosti", bacamo proso, nakon još deset minuta uvodimo krumpir narezan na kockice.
Dok krumpir ključa i proso dolazi, dinstamo malo kiselog kupusa i šaljemo ga ostatku - u juhu. Ne morate gasiti, samo tako bacite. Na kraju, ovo jelo maršira, izbirljivo.
Ali mi smo pretenciozni, jer ćemo pržiti luk i mrkvu, kao što je to uobičajeno - sjeckajući kako volimo. Možete pržiti i na biljnoj i životinjskoj masti.
I ovdje ćemo se igrati s ukusom: sumaglica, sumaglica u našoj juhi još uvijek nije dovoljna! Stoga ćemo izrezati malo dimljenog mesa, ako ga ima, a također pržiti s lukom i mrkvom. Nema dimljenog mesa - nema problema, možete dodati malo "Tekućeg dima" (prodaje se u gotovo svim trgovinama).
Pošaljemo prženje na juhu, pustimo da se krčka s njom (doslovno par minuta) i - voila, kupus je spreman. O da - skoro sam zaboravio, papar i sol po ukusu, i to zapravo ne utječe - na kraju ih prvo dodate. Sve je jednostavno!
Dobar tek!