Napoleonova torta s okusom sladoleda. Za našu obitelj ovo je najukusnija verzija Napoleonove torte. I svi koji su ga probali sa mnom za čaj, uvijek su tražili recept. I tako sam odlučila podijeliti recept s vama, nadam se da će se i vama svidjeti.
***************************
Recept:
Za lisnato tijesto:
Brašno -550 gr.
Maslac -360gr.
jaje -1kom.
Voda -150ml.
Sol -1 / 3 žličice.
Ocat 9% - 1 žlica
Za kremu Sundae:
Mlijeko -400 ml.
Šećer -200gr.
Jaje -1kom.
Škrob -40g.
Vanilin šećer - 1 pakiranje
Maslac -150gr.
Vrhnje za šlag 33% - 250ml.
METODA KUHANJA
Krenimo s testom. Razbijte 1 jaje u posudu, dodajte 1/3 žličice. posolite i pomiješajte vilicom da razbijete strukturu jaja, ulijte 150 ml hladne vode, što hladnije to bolje, unaprijed je stavim u hladnjak i dodam 1 žlicu. devet% ocat.
Mi miješamo. Tekućinu za sada uklanjamo u hladnjak kako se ne bi zagrijala.
Prosijte 550 grama brašna na stol, uzmite 2 pakiranja maslaca, maslac unaprijed stavite u zamrzivač da bude smrznut. Masa ulja 360 grama.
Sada utrljajte maslac na grubo ribež. Naribajte ga malo i uvaljajte u brašno, pokušavamo sve brzo, da se maslac ne počne topiti. Sada postupno dodajemo jaje s vodom i octom, miješamo tako da se tekućina upije u brašno. Sada nam je cilj brzo prikupiti tijesto u jednu grudu. Ne trebate dugo mijesiti i postići glatkoću, inače neće biti laminiranja u gotovom proizvodu.
Tijesto stavimo u hladnjak na najmanje 2 sata, tijesto možete napraviti unaprijed i pustiti da leži u hladnjacima čekajući u krilima. Možete ga čak i zamrznuti, a kad ga trebate izvaditi i odmrznuti u hladnjaku.
Sada, dok se tijesto hladi, pripremite podlogu od kreme za kremu.
U lonac ulijte 400 ml mlijeka i stavite ga na štednjak, mlijeko trebate dobro ugrijati, ali ne treba ga kuhati. Čim se pojave prvi znakovi vrenja, odmah sklonite s vatre.
U posudu ulijte 200 grama šećera, dodajte 1 paket vanilin šećera, dodajte 40 grama kukuruznog škroba, možete ga zamijeniti brašnom ili krumpirovim škrobom. Razbiti 1 jaje i izmiješati.
Sada u jaje postupno ulijte vruće mlijeko i brzo promiješajte da jaje ne zavrije.
Smjesu ulijte natrag u lonac i stavite na štednjak. Kuhajte na laganoj vatri.
Sada kada se masa zgusnula, isključite vatru, ako dodate brašno, bolje je kuhati još 1 minutu kako biste uklonili okus brašna. Odmah dodajte 150 grama maslaca i miješajte pjenjačom dok ne postane glatko. Prekrivamo filmom u zglobu tako da se na vrhu ne stvori kora i uklanjamo dok se potpuno ne ohladi.
Tijesto je već dobro postavljeno, narežite ga na komade, ja ga podijelim na 11 komada težine po 100 grama.
Vratimo komade natrag u hladnjak, izvadit ćemo ih po potrebi. Uzmemo prvu krišku i razvaljamo tanki sloj, zaprašimo je brašnom, ali ne previše, kako ne bismo začepili tijesto brašnom. Izrezali smo krug promjera 22 cm.
Stavimo lim za pečenje prekriven papirom za pečenje, uz njega stavimo ostatke, vilicom napravimo bodlje da se tijekom pečenja ne nabubri. I pecite u zagrijanoj pećnici na 220 stupnjeva 8-10 minuta dok ne omekša. Vodite se prema svojoj pećnici.
Možete odmah razvaljati na papiru za pečenje kako želite. Dok se kolač peče, razvaljamo sljedeći, svi se kolači ne mogu odvaljati odjednom, inače će se zagrijati i neće ispasti slojeviti.
Uzmimo kremu dok se kolači hlade. U posudu za bičevanje ulijte 250 ml vrhnja s udjelom masti od najmanje 33% i tucite mikserom do postojanih vrhunca, glavno je ovdje ne prekidati, inače može ispasti maslac s mlaćenicom. Krema za kremu za kremu se ohladila, stavite je u posudu i istucite mikserom kako biste je lakše kombinirali s kremom.
Postupno uzimajte kremu i umiješajte žlicom ili lopaticom u podlogu od kreme. Ispada ovdje tako prozračna krema s okusom sladoleda.
Sakupljamo tortu. Torte dobro premažemo kremom i položimo jednu na drugu, dobro pritisnemo. Podmažite stranice i vrh torte kremom. Reznice sameljite miješalicom ili valjkom.
Pospite stranice i vrh torte. Mi ukrašavamo po vlastitom nahođenju ili to ostavljamo tako. Prelila sam glazuru i ukrasila orasima.
Ako vam se svidio recept, stavite ga na Razred, podijelite na društvenim mrežama ili napišite komentar. Vaše povratne informacije su najbolja nagrada za mene 😘 😘 😘
Detalje i detalje o kuhanju možete vidjeti u mom kratkom video zapisu u nastavku.