Poslovica kaže: "Kašu ne možete pokvariti maslacem." Je li moguće pokvariti biskvit ako mu dodate više ili manje šećera?
Često mi u komentarima na recepte pišu: "Što će se dogoditi ako stavite manje šećera?", "A ako stavite više šećera?" Takva me pitanja iznenade. Ako kuham prema receptu, nikada ne odstupam od proporcija naznačenih u njemu.
Iznimke ne mogu biti. Ako promijenite količinu sastojaka, rezultat će se uvijek razlikovati od onoga što je zapisano u receptu. Naravno, 2-3 grama šećera neće igrati ulogu, ali što će se dogoditi ako se količina šećera drastično promijeni?
Odlučio sam proučiti ovo pitanje i skuhao sam 3 keksa odjednom. Stavila sam jedan šećer točno onoliko koliko je propisano u receptu. U drugu sam stavio 2 puta više, a u treću - 2 puta manje. Prije nego što podijelim rezultat, recimo vam kako radim klasični masleni spužvasti kolač.
Korak po korak recept kako napraviti klasični maslacev biskvit
Sastojci po obliku promjera 18 cm:
- Jaja 2 kom
- Šećer 66 g
- 1/2 žličice ekstrakta vanilije
- Prašak za pecivo ¼ žličice
- Maslac 20 g
- Prstohvat soli
Jaja podijelim na bjelanjke i žumanjke i odložim ih u zasebne posude. Proteinima dodam polovicu šećera, prstohvat soli i tučem dok se ne stvori pahuljasta masa, kao za beze.
Preostali šećer dodam žumanjcima i tučem mikserom dok ne posvijetli i ne poveća volumen. Maknem mikser, više nam neće trebati.
Žumanjcima dodajte meringu i nježno miješajte lopaticom dok ne postane glatko. Zatim prosijte brašno s praškom za pecivo i miješajte dok se ne sjedini.
Na kraju dodajte otopljeni maslac, ekstrakt vanilije i promiješajte lopaticom.
Maslac se mora rastopiti unaprijed kako bi imao vremena da se ohladi na sobnu temperaturu.
Izlijem tijesto u kalup i pošaljem ga da se peče u pećnici oko 15 minuta na 180 ° C. Provjeravam spremnost za suhi ražanj.
Ostavite da se biskvit hladi 5 minuta u kalupu, a zatim ga izvadite iz kalupa i stavite na rešetku dok se potpuno ne ohladi. Vrijeme je da pokažemo kako je ispao biskvit, pečen s normalnom količinom šećera.
Što sam dobio (rezultati eksperimenta)
Uobičajeni spužvasti kolač pekao se 17 minuta. Pokazalo se da je biskvit mekan i proljepljiv. Iznutra je prilično gusto i umjereno rastresito, vani nema kore. Mjehurići zraka gotovo su iste veličine. Sad ćemo vam pokazati kako je ispao biskvit u koji sam stavila 2 puta manje šećera.
Ovaj se biskvit pekao 15 minuta. Unutra ima vrlo gustu mrvicu i gotovo bez mjehurića zraka, izvana je biskvit vrlo ljepljiv. Biskvit, iako mekan, ima gumenu teksturu. Zanima me kako je ispao biskvit s dvostrukom količinom šećera?
Najduže se peklo ovom spužvastom kolaču, 24 minute. Unutrašnjost biskvita ima vrlo labavu mrvicu s ogromnim mjehurićima zraka. Vrh biskvita je hrskav. Ispostavilo se da je mrvica prilično suha, iako je biskvit prilično mekan. Vrijeme je da usporedimo koji se biskvit pokazao najveličanstvenijim.
Kao što možete vidjeti na fotografiji, pokazalo se da je najveličanstveniji biskvit s dvostrukom porcijom šećera. No, uzmite u obzir da biskvit sa smanjenim udjelom šećera uopće nije narastao. Biskvit s normalnom količinom šećera savršen je. Ima vlažnu mrvicu, bez kore, a opet je mekan i prozračan. Vrijeme je da napravite inventuru i objasnite kako možete koristiti to znanje.
E sad, ako dobijete tanki i gusti biskvit s ljepljivom korom, znat ćete da u njemu nema dovoljno šećera. A ako je biskvit suh i hrskave kore, tada sadrži više šećera nego što je potrebno.
Nadam se da vam je moj eksperiment bio od pomoći. Lajkajte i podijelite s prijateljima na društvenim mrežama. Sigurno neki od njih sada postavljaju pitanje: "Što će se dogoditi ako stavite manje / više šećera?"
Ako vas brine neko pitanje vezano uz pripremu slastica, postavite ga u komentarima. Pokušat ću odgovoriti, a ako ne znam odgovor, provest ću eksperiment i provjeriti ga u praksi.