Mnogi ljudi misle da je stvaranje sljeza kod kuće nemoguće. Ali to nije slučaj. Dijelim jednostavan recept s kojim se čak i dijete može nositi.
Nakon što sam podijelio recept za tučeni sljez, zasuli su me zahtjevima da napravim sljez. Ali sljez je teže pripremiti desert od sljeza. Ni sama nisam odmah naučila kako to kuhati onako kako bih željela.
Glavni je problem što vam je potrebna jabučna umaka, kuhana do određenog stanja. Nedovoljno pečen - bijeli sljez ispada tekući, prekuhan - pregust. Da bih postigao savršen rezultat, napravio sam puno studija, ali rezultat mi nije odgovarao.
Tada sam prvo pokušao skuhati bijeli sljez na suhom bjelanjku i shvatio da to uvijek uspije. I što je najvažnije, proteinski prah je pasteriziran, zbog čega možete isključiti salmonelu.
Ako mislite da je teško doći do proteina u prahu, onda se varate. Internet je prepun prodavaonica slatkiša. Posebno sam provjerio i pronašao ogroman broj ponuda na Yandexu. Tržište. Cijene su različite, ali sasvim pristupačne.
U ovom receptu koristim i glukozni sirup. Po želji se može zamijeniti istom količinom šećera. Ali tada će šećer u sljezu brže kristalizirati i sljez više neće biti nježan. Dobro, neću odgađati, kuhajmo!
Korak po korak recept kako skuhati sljez od malina na suhim proteinima
- Jabučni umak 125 g
- Pire od maline 125 g
- Šećer 200 g
- Prah od bjelanjaka 14 g
Prvo želim pojasniti koja je sos od jabuka potrebna. Koristim termički obrađenu jabučnu umaku. Jabuke pečem unaprijed, a zatim ih protrljam kroz sito. Za pire od malina, maline jednostavno probodem miješalicom i procijedim kroz sito.
Šaljem pire od jabuka i malina, šećer i suhe bjelančevine u posudu i miješam dok se ne sjedine. Ostavljam ga 5-10 minuta kako bi protein počeo upijati vlagu. U međuvremenu ću se pobrinuti za sirup.
Kako napraviti sirup od bijelog sljeza
- Šećer 300 g
- Voda 150 g
- Glukozni sirup 100 g
- Agar-agar 10 g
Sve sastojke šaljem u kutlaču, promiješam i stavim na vatru. Kuhajte sirup do 110 ° C. Ako termometra nema, nije važno, spremnost sirupa lako je provjeriti bez njega. Sirup je gotov kad postane gust i teče. Trebao bi teći u tankoj i kontinuiranoj "niti".
Dok sirup ključa, počinjem bičevati pire. To je najprikladnije u stacionarnoj miješalici. Čim postavim sirup da se kuha, palim mikser na srednju brzinu. Kad sirup zavrije, prebacim na maksimum. Masa treba dobro zadržati oblik. Ako radite s ručnom miješalicom, prethodno istucite masu, a zatim pripremite sirup.
Kad je sirup gotov, ulijte ga u tankom mlazu na pire od krumpira, nastavljajući tući i tucite još 2-3 minute. Masa bi se trebala uvelike povećati u volumenu. Premještam sljezove mase u slastičarsku vrećicu sa zatvorenim nastavkom zvijezde.
Agar-agar počinje se stvrdnjavati na temperaturi od 40 ° C, stoga, nakon premlaćivanja, trebali biste djelovati bez odgađanja kako se masa ne bi prerano smrznula.
Iscijedam marshmallowe na lim obložen pergamentom i ostavim na sobnoj temperaturi 12 sati da se osuši. Ako je soba vlažna, može potrajati i duže.
Kad se sljez prekrije tankom korom, pospite ga šećerom u prahu i zalijepite dvije polovice. Za skladištenje, sljez sam stavio u hermetički zatvorenu posudu. Pokažimo što sam učinio.
Sljez je mekan i elastičan. Pogledajte samo kako je u kontekstu.