Jednostavan recept za tortu popularnu u SSSR-u. Pripremio sam ga prema GOST-u i radim to s vama.
Boucherov kolač prvi sam puta probao u Sankt Peterburgu. Još se sjećam kako je bilo.
Otišao sam do slastičarnice Sjever i vidio ih. Ovu tortu nisam vidio u Moskvi, pa sam je naručio odmah tamo. Torta me iznenadila jednostavnošću. Biskvitni "čepovi" s laganom i prozračnom kremom. Prelijte čokoladnom glazurom.
Od tada, svaki put kad sam dolazio u Sankt Peterburg, kupovao sam Boucherovu tortu. Sada je to za mene svojevrsna tradicija koju nikad ne prekidam.
Nedavno nisam uspio doći u Sankt Peterburg, ali stvarno želim tortu. Zato sam ga odlučila kuhati kod kuće.
Korak po korak recept za izradu Boucherove torte prema GOST-u
Keksi
- Brašno 70 g
- Šećer 60 g
- Jaja 3 kom
- Ekstrakt vanilije 1 tsp l. (ili vanilin šećer 10 g)
- Šećer u prahu
Odvojite bjelanjke od žumanjaka i tucite sa šećerom, sa 1/3 ukupne količine. Istucite do čvrstih vrhova, kao za beze.
Žumanjcima dodam ostatak šećera, ekstrakt vanilije i tučem dok ne posvijetlim i ne povećam masu u volumenu.
Kombiniram obje mase i lagano miješam lopaticom kako ne bih izgubio volumen.
Prosijte brašno na dobivenu masu i miješajte lopaticom dok ne postane glatko. Važno je to raditi polako kako se masa ne bi slegla.
Prebacujem tijesto u slastičarsku vrećicu i stavljam kolače promjera 6 cm. Pospite šećerom.
Kako bi svi kolači bili iste veličine, unaprijed sam napravila matricu na papiru za pečenje. Olovkom sam nacrtao krugove, a zatim okrenuo papir da čestice olova ne uđu u tijesto.
Pečem 20 minuta na temperaturi od 180 ° C. Ostavite vruće kekse da se ohlade na rešetki. Do tada ću napraviti kremu.
Krema
- Krema preko 30% 200 g
- Šećer u prahu 30 g
- Ekstrakt vanilije 1 tsp l. (ili vanilin šećer 10 g)
Umutite hladnu kremu sa šećerom u prahu i ekstraktom vanilije do gustih vrhunca. Stavio sam ga u slastičarsku vrećicu.
Skupština
- Tamna čokolada za premazivanje ~ 60 g
Topljenje čokolade u impulsima 15-20 sekundi u mikrovalnoj pećnici. Polovinu ukupnog broja "poklopaca" umočim u čokoladu i stavim na hladno da se zamrzne.
Da bi bilo ukusnije, neke kolače posipam orašastim mrvicama, čipsom i posipima. To radim dok se čokolada ne smrzne.
Na preostale "kapice" stavljam kremu od kreme i prekrivam "kapom" čokoladom. Stavila sam ga na hladno na par sati kako bi biskvit bio malo zasićen i krema se stabilizirala. Pokažimo što sam učinio.
Keksi su izašli mekani i prozračni. Šlag je vrlo nježan i sjajan. Iako ovdje dobro odgovara gušća krema, na primjer s maslacem.