Ako prije niste čuli za kiseli taten, ukratko ću vam reći o tome. Ovo je klasična francuska slastica koja se peče naopako i prelista prije posluživanja.
Za Francuze je tart taten za nas poput šarlote, peku se s razlogom ili bez njega. Pitu obično radim naopako prema kraju ljeta, u jeku sezone jabuka. No, nedavno sam vidio recept od francuskog kuhara Raymonda Blanca, nisam mogao odoljeti i kuhao sam ga.
Dao sam supruzi okus deserta, jer je ona ljubiteljica jabuka u bilo kojem obliku. Supruga je cijenila recept od kuhara. Prema njezinu mišljenju, ovo je 9 od 10.
Korak po korak recept kako kuhati tart taten
Sastojci po kalupu od 20 cm:
- Jabuke 6-8 kom ~ 1 kg
- Šećer 100 g
- Maslac 60 (za karamelu) + 25 g (rastopiti)
- Lisnato tijesto 300 g
Šaljem šećer i malu količinu vode u posudu za pečenje i topim na vatri dok ne postane karamela.
Dodajte maslac sobne temperature i miješajte dok ne postane glatko. Ostavit ću kalup i početi pripremati jabuke.
Crvene jabuke najbolje su za tart taten. Imam hrskavu ružičastu sortu, nježne su, ali guste i ne raspadaju se kad se peku.
Ogulite jabuke, izrežite jezgre i podijelite ih na četvrtine. Širje ga rasporedim u kalup i podmažem jabuke rastopljenim maslacem.
Šaljem jabuke da se peku 30 minuta u pećnici na temperaturi od 180 ° C. Dok se jabuke peku, pripremite tijesto.
Koristim lisnato tijesto kupljeno u trgovini. Ali vrlo sam skrupulan u vezi s tim, pa ga kupujem samo s maslacem, bez margarina ili nadomjestaka za povrće.
Tijesto razvaljam u sloj da odgovara veličini kalupa. Premjestim ga u lim za pečenje i pošaljem u zamrzivač na 20-30 minuta.
Kad su jabuke pečene, izvadim ih iz pećnice, pokrijem ih slojem tijesta i škarama odrežem višak. Uguram rubove tijesta u kalup.
U tijestu radim rupe za izlazak pare i šaljem ga da se peče 30-40 minuta na 180 ° C.
Nakon pečenja pustite da se kolač potpuno ohladi. Zatim pokrijem jelom u kojem ću poslužiti i prevrnuti. Torta će sama izaći iz oblika.
Može se poslužiti bilo hladno ili toplo. No, važno je pustiti da se kolač nakon pečenja ohladi kako bi se jabuke "prešale" i ne bi raspale.