Kako skuhati najdelikatniji proteinski kolut u samo pola sata. Dijelim korak po korak recept.
Nedavno sam radila krem brulee. Tamo se u receptu koriste samo žumanjci, pa nakon kuhanja ostane puno neiskorištenih bjelanjaka. Odlučio sam da ga ne bacim i napravim svoju verziju anđeoskog keksa. Što sam dobio, pogledajte u nastavku.
Što učiniti ako je ostalo puno proteina?
Korak po korak recept kako napraviti protein valjak
Biskvit
- Proteini 200 g
- Šećer 90 g (šećer 80 + 10 g vanilin šećera)
- Škrob 6 g
- Brašno 65 g
- Mlijeko u prahu 7 g
- Mlijeko 50 g
- Biljno ulje 28 g
- Kondenzirano mlijeko 30 g
U zasebnoj posudi miješam mlijeko, biljno ulje i kondenzirano mlijeko. Prosijte mlijeko u prahu i brašno i sjedinite, tako da nema grudica brašna.
Bjelanjke istucite mikserom. Nakon što se pojavi pjena, dodajte šećer u nekoliko faza, bez prestanka mućenja. Kad masa postane gusta, kao za beze, dodajte škrob i miješajte dok ne postane glatka.
Pomiješam mali dio beza s masom od brašna, a zatim dodam dobivenu smjesu proteinima i miješam dok ne postane glatka. Ovdje već radim lopaticom, ako miješam mikserom, masa će se smjestiti.
Tijesto sam rasporedila po plehu obloženom pergamentom. Da bi biskvit bio jednolike debljine, treba ga poravnati. Koristim slastičarsku lopaticu, ako ne, učinit će špatula za tortu ili ravnalo.
Pečem 13-15 minuta na 160 ° C. Nakon pečenja pustite da se ohladi na rešetki. Zatim ga preokrenem na pergament i odstranim papir na kojem se pekao biskvit.
Krema
- Krema 33% 200 g
- Šećer 15 g
- Kondenzirano mlijeko 20 g
Istucite sve sastojke za kremu dok ne postanu pjenasti. Kako bih kremu istaknula bojom, dodala sam joj smrzavajuće osušeni prah jagoda.
Kremu rasporedim na biskvit i zarolam u roladu. U takvom stanju, svitak sam stavio u hladnjak radi stabilizacije.
Nakon nekoliko sati rolat je spreman i može se poslužiti. Ispostavilo se da je rolada bila nevjerojatno nježna. Spužva se samo topi u ustima, a lagana kremasta krema nešto je nestvarno.