Jeste li se ikad zapitali zašto su OREO kolačići tako crni? Odlučio sam ga kuhati kod kuće i shvatiti u čemu je njegova tajna.
Prije nego što sam postao slastičar, uvijek me zanimalo zašto su OREO kolačići tako crni. Uostalom, u njegovom sastavu nema boja. Pokušao sam ovakve kolačiće raditi kod kuće, ali nikad ga nisam dobio tako crnog.
Ispalo je prilično jednostavno. Za pripremu Orea koristi se posebni alkalizirani kakao. Takav kakao ima tamniju boju i svjetliji okus. Što je veći stupanj alkalizacije, kakao je tamniji.
Da biste napravili Oreo, potreban vam je kakao najveće alkalizacije, ja ga nisam imao, pa sam ga pokušao skuhati sa srednje alkaliziranim kakaom. Rezultat me obradovao. Naravno, boja nije toliko tamna, ali okus je vrlo sličan. Kuhajmo!
Korak po korak recept za izradu OREO kolačića
- Brašno 250 g
- Maslac 225 g (sobna temperatura)
- Šećer 200 g
- Alkalizirani kakao 150 g
- Jaja 2 kom
- Solite 1 žličicu
- Soda ½ žličica
Istucite maslac sa šećerom i solju dok ne postane kremast.
Dodam jaja i dalje tučem mikserom dok ne postane glatko.
Prosijte brašno, kakao i sodu i promiješajte mikserom. Tada rukama skupljam tijesto u kuglu.
Alkalizirani kakao pogača se u grudice tijekom skladištenja, pa ga je vrlo važno prosijati prije upotrebe.
Zamotam ga u plastičnu foliju i stavim u hladnjak na 1 sat.
Tijesto razvaljam između listova pergamenta u sloj debljine ~ 2-3 mm. Čašom sam izrezala prazne prostore. Sastavljam ostatke tijesta i ponavljam postupak.
Kolačiće stavljam na lim obložen pergamentom i pečem 15 minuta na 160 ° C. Nakon pečenja ostavljam kolačiće da se ohlade na rešetki, u ovom trenutku pripremam nadjev.
Punjenje:
- Šećer u prahu 240 g
- Maslac 115 g (sobna temperatura)
Za kremu šećernu glazuru tucite maslacem dok ne postane kremasto. Krema je gotova. Skupljam kolačiće, a vi možete poslužiti.