Za proizvodnju kruha ne morate kupiti kvasac, možete ga sami napraviti. Ovaj prirodni kvasac naziva se kiselo tijesto.
Kruh od dizanog tijesta uvelike se razlikuje od kruha s kvascem. Nije da je korisnije, jednostavno je drugačije. Najvažnija razlika je njegova aroma i okus, a sve je to zasluga kvasca.
Svatko tko pravi kruh od dizanog tijesta imat će svoj poseban ukus. Jednostavno je, tijekom rasta početne kulture bakterije ulaze u nju iz vaših ruku i iz zraka oko vas. To starteru daje vlastitu individualnu aromu i okus. I sva osobnost kvasca prenosi se na kruh. Takva se aroma i okus ne može postići hranjivim kvascem.
Kiselinu ću skuhati s oljuštenim raženim brašnom, ali možete je napraviti i s pšeničnim brašnom. Glavna stvar je da je brašno cjelovito zrno. Pšenično brašno najvišeg stupnja ili ekstra klase rafinirano je i ne sadrži mekinje i druge elemente koji su važni za rast starter kulture. Kuhajmo!
Korak po korak recept za izradu kiselog tijesta od kruha
Sastojci:
- Raženo brašno 410 g
- Voda 410 g
Prvi dan
U litrenoj posudi pomiješam 100 grama raženog brašna, 100 grama vode i miješam dok ne postane glatko. Zatvorite poklopac i ostavite 24 sata na sobnoj temperaturi.
Idealna temperatura za rast početne kulture je 20-22 ° C. Tamo stavim starter u hladnu pećnicu, uvijek imam otprilike ovu temperaturu. I što je najvažnije, tamo nema propuha.
Drugi dan
Dan kasnije, kiselo tijesto gotovo nije promijenilo volumen. Ostavim 100 grama kiselog tijesta u staklenci, a ostalo bacim. Kiselom tijestu dodam vodu i brašno, svih 50 grama, i miješam dok ne postane glatko. Ostavljam ga 24 sata.
Dan treći i četvrti
Ovih dana ponavljam postupak drugog dana. Moj kvasac pokazao je dobar rast već treći dan, ali ako ga kuhate od pšeničnog brašna, vjerojatno nećete primijetiti veliku razliku.
Dan peti
Ostavim 50 grama kiselog tijesta u staklenci, a ostalo bacim. Dodam po 75 grama vode i brašna, miješam dok ne postane glatko. Stavio sam ga u hladnu pećnicu na 24 sata.
Šesti dan
Primijetit ćete da je početna kultura dobro narasla i počinje puhnuti, kao što bi trebala. U staklenci ostavljam samo 30 grama kiselog tijesta, dodam po 85 grama brašna i vode, promiješam. Ostavim ga jedan dan.
Dan sedmi
Ovo je zadnji dan rasta kvasca. Do danas mi je trebala gotovo cijela konzerva (kuhala sam u limenci od 500 ml, iako je bolja u litri). Kvas je spreman i od njega se može praviti kruh (na kraju ću ostaviti vezu do najjednostavnijeg dizanog kruha). Sad ćemo vam reći što dalje s kvascem.
Kako hraniti početnu kulturu
Kiseli kruh pečem 2-3 puta tjedno, pa ga hranim na sljedeći način. Za 1 gram kvasca dodam 2 grama „hrane“, gdje je 1 gram brašna, 1 gram vode. Čekam da kvasac dosegne svoj vrhunac, digne se i napuni rupama i stavim u hladnjak. Ovo je kiselo tijesto prikladno jer se može odmah koristiti, čak i dok je hladno.
Ovo je jedna od metoda hranjenja koja mi je prikladna. Ali ima ih još nekoliko, neću ih slikati. Ako vas zanima - napišite u komentarima, napravit ću zaseban članak o ovoj temi.
- Recept - kako napraviti kruh od kiselog tijesta bez mijesenja