Majoneza "Provencal" popularni je umak, bez kojeg ne može proći nijedan svečani stol. Dodaje se salatama i glavnim jelima, s njom se stvaraju zalogaji od povrća i nude vrućem boršu ili juhi. Međutim, nema smisla kupiti takav proizvod u trgovinama - sadrži jaja u prahu, vodu, palminu masnoću i zgušnjivače. Najbolje je stvoriti domaću majonezu koja je bogata ne samo bojom već i okusom, pogotovo ako imate jaja od peradi koja sadrže žumanjke jarko narančaste boje.
Inače, "Provencal" se od ostalih majoneza razlikuje po kiselkastom okusu, budući da mu se dodaje stolni ocat - neophodan sastojak! Ali senf, suho bilje i drugi aditivi isključivo su na zahtjev kuhara koji priprema umak. Izrada majoneze dugotrajan je postupak i ne može se skratiti, vrijeme varira od 20 do 30 minuta!
Sastojci:
Pileći žumanjci - 2 kom.
Biljno ulje - 200 ml
Šećer - 1 prstohvat
Sol - 3 prstohvata
Mljeveni crni papar - 2 prstohvata
Ocat 9% - 1 žličica
Priprema:
1. Kokošja jaja pažljivo podijelite na bjelanjke i žumanjke. Stavite potonje (žumanjke) u posudu procesora za hranu ili u duboku posudu ako planirate umak tući mikserom. Proteini nisu uključeni u stvaranje majoneze - pripremite bilo koje drugo jelo od njih, na primjer, proteinski omlet. U posudu dodajte sol i mljeveni crni papar, granulirani šećer. Nemojte dodavati niti ulijevati više sastojaka.
2. Istucite žumanjke sa začinima oko 3-4 minute, gotovo bijele. Ovaj je postupak vrlo važan, jer se nekvalitetna masa tučenog žumanjka neće kombinirati s biljnim uljem, već će se odmah pilingirati - u ovoj fazi ne štedite vrijeme!
3. Čim žumanjci malo pobijele, krenite ulijevati biljno rafinirano ulje u tankom mlazu, bez zaustavljanja da sve tučete velikom brzinom. Isprva malo prekinite infuziju kako bi tehnika imala vremena umiješati masnoću u masu jaja, inače se sve može raslojiti. Doslovno nakon 3 minute vidjet ćete da se umak počinje zgušnjavati pred vašim očima - kapljica ulja može se učiniti malo gušćom.
4. Dakle, ulijte maslac dok ne ponestane, nastavljajući tući velikom brzinom. To će vam trebati najmanje 10 minuta.
5. Nakon što ulje nestane, dodajte ocat i nastavite miješati umak oko 1 minute da se doda kiselina.
6. Stavite pripremljenu provansalsku domaću majonezu u brodski brod, posudu ili malu teglu.
Umak spremite u hladnjak. Rok trajanja proizvoda je 2 dana, jer sadrži svježe žumanjke.
Ako želite, možete nekoliko oljuštenih i opranih češnjaka utisnuti u majonezu radi slanijeg okusa.
Lajk i pretplata na kanal je najbolje hvala za nas :)