Nije tajna da je raženi kruh puno boljeg okusa od bijelog, pogotovo ako ga pečete s kiselim tijestom bez korištenja kvasca s brzim djelovanjem. Naravno, takva se peciva stvaraju mnogo dulje od običnih klasičnih, ali donijet će i više koristi tijelu od njihove prodajne verzije.
Kiselo tijesto od raži daje se 2-3 puta (hrani se) i tek nakon toga od njega je moguće napraviti tijesto za kruh, čije pročiranje traje najmanje 4-5 sati. Da biste minimalizirali vremenske troškove, pripremite predjelo 2 dana prije pečenja kruha i pazite da ga hranite noću.
Baza od kiselog tijesta: 30 g raženog brašna i 30 ml mlake vode. Proizvodi se pomiješaju i uliju u posudu / teglu, dobro zatvorenu. Hrane se svaki dan, ujutro i navečer. U idealnom slučaju trebat će vam oko 150 g raženog brašna i 150 ml vode. Svaki put dodajte nekoliko prstohvata granuliranog šećera, jer ovaj slatki sastojak aktivira živi kvasac.
Sastojci:
Kiselo tijesto od raži - 100 ml
Raženo brašno - 2 žlice.
Pšenično brašno - 1 žlica.
Topla voda - 1 žlica.
Sol - 1 žličica
Biljno ulje - 1 žlica.
Šećer - 1 žličica
Priprema:
1. Ulijte raženi kiseli tijesto u duboku posudu i dodajte toplu vodu (s temperaturom ne višom od 35 stupnjeva, inače će živi kvasac umrijeti). Lagano promiješajte. Mi ćemo uliti 1 žlica. raženo brašno, pola čaše pšeničnog brašna, sol, šećer i dodajte biljno ulje bez mirisa.
2. Sve pažljivo promiješajte. Ostavite u ovom obliku oko 3-4 sata, prekrivajući posudu prozirnom folijom ili poklopcem. Zatim umiješamo ostatke raženog i pšeničnog brašna.
3. Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem i u nju ulijte tijesto. Ne brinite da neće biti porozno i prozračno, treba vremena! Pokrijte kalup prozirnom folijom, ne ostavljajući pristup zraku. Ostavite na toplom mjestu 3-5 sati da sazrije tijesto.
4. Nakon navedenog vremena vidjet ćete kako se povećao u količini, postao porozan. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, pažljivo uklonite film s površine tijesta i stavite kalup u pećnicu, stavljajući posudu s toplom vodom na dno i bacajući u nju par kockica leda stvorit će potrebnu paru. Pecite oko 10-12 minuta. Nakon toga smanjite vatru na 180 stupnjeva i pirjajte kruh u pećnici oko 40-50 minuta.
5. Izvadite raženi pšenični kruh iz pećnice, poškropite vodom izravno u tavu i pokrijte ručnikom, ostavite da se potpuno ohladi. Pečenjem će povući tekućinu u sebe, njezina kora neće biti gusta i hrastova - postat će mekana i mirisna. Zapamtite da samo ohlađeni kruh trebate rezati, jer će se u protivnom razbiti na komade.
Na stol poslužite pečeni kruh bez kvasca na raženom kiselom tijestu, jer su se svi vaši rođaci već okupili zbog njegove nevjerojatne arome!
Lajk i pretplata na kanal je najbolje hvala za nas :)
Sve naše recepte možete pronaći na web stranici: https://vilkin.pro