Takva domaća i ugodna pita od kupusa od lisnatog tijesta, rumena i izdašna. Poziva cijelu obitelj da sjedne za stol i kuša velik komad ukusnih peciva. Iako je lisnato tijesto izum francuskih slastičara, pita punjena pirjanim kupusom i kuhanim jajima trenutno postaje naša vlastita. Unatoč činjenici da su proizvodi u punjenju najjednostavniji i najpristupačniji, okus gotovih pekarskih proizvoda vrlo je bogat.
Vilkin. Pro jedinstvena je kulinarska zajednica. Ovdje ćete uvijek pronaći provjerene recepte za svaki ukus.
Sastojci:
Lisnato tijesto (bez kvasca) - 500 g
Bijeli kupus - 800 g
Maslac - 70 g
Voda - 100 ml (za dinstanje kupusa)
Pileće jaje - 4 kom.
Sol - 1,5 žličice
Šećer - 1,5 žličice
Mljeveni crni papar - 1 žličica
Kopar (svježi, sjeckani) - 2 žlice.
Peršin (svježi, sjeckani) - 2 žlice.
Žumanjak - 1 kom.
Sjeme sezama - 1 žlica (za ukras)
Korak po korak recept:
Pripremite hranu: lisnato tijesto unaprijed odmrznite, a jaja skuhajte tvrdo kuhana i ohladite u ledenoj vodi.
Koristite zelje po ukusu: prikladni su cilantro, zeleni luk, peršin, kopar. Vrijeme kuhanja nadjeva, a time i cijele pite, ovisit će o sorti kupusa. U idealnom slučaju ovo je svježe mlado, ali zimi koristimo ono koje se prodaje u trgovinama.
Možda vam se čini kao puno maslaca, ali radimo ukusnu tortu s puno nadjeva, a ona će savršeno obogatiti okus. Količina vode je približna, sve ovisi o sočnosti povrća.
Kupus tanko nasjeckajte. Otopite maslac u tavi na srednje jakoj vatri.
Stavite kupus u tavu, lagano ga prepržite. Zatim dodajte malo vode, smanjite vatru na najnižu, pokrijte poklopcem. Pirjajte kriške kupusa, povremeno provjeravajući spremnost. Ako je tekućina isparila, a kupus nije dovoljno mekan, dodajte još malo vode i nastavite pirjati na minimalnoj vatri sa zatvorenim poklopcem.
U međuvremenu pripremite ostatak sastojaka za nadjev: ogulite jaja i nasjeckajte nožem ne baš sitno, dodajte nasjeckano bilje.
Dodajte sol, šećer i crni papar oko 5 minuta dok kupus ne bude potpuno kuhan. Sve pomiješajte, kušajte. Nadjev bi trebao biti malo slaniji nego da pripremate zasebno jelo (prilog) od kupusa. Napokon, kasnije će ga trebati staviti u lisnato tijesto, ali nije slano.
Ako je kupus već kuhan, a voda nije isparila, uklonite poklopac s tave, dodajte malo topline i isparite višak tekućine.
Dinstani kupus potpuno ohladite. Dalje dodajte nasjeckana jaja i nasjeckano bilje, sve promiješajte. Nadjev je spreman.
Tortu možete oblikovati, ali prvo pripremite kalup ili mali lim za pečenje i uključite pećnicu da se zagrije na temperaturu od 190-205 stupnjeva.
Lisnato tijesto rasporedite po dasci. Ako se paket sastoji od dva mala kvadrata, preklopite ih, namažite spoj žumanjkom ili vodom i zarolajte šav valjkom tako da se rubovi sigurno povežu. Od tijesta treba napraviti veliki pravokutnik. Stavite punjenje u njegovo središte, pazeći da ne pokupi tekućinu iz posude ako ostane.
Preklopite po sredini, spojite i prvo priklještite široke rubove tijesta.
A zatim stisnite uske stranice proizvoda i lagano ih savijte, pritiskajući ih na njegovu površinu. Sada oblikujete dno torte, pa ako šavovi ne izgledaju vrlo estetski, to nije velika stvar, glavno je da pouzdano brtve punjenje.
Sada morate prenijeti tortu na lim za pečenje tako da šavovi budu na dnu i ne razdvajaju se istodobno. Najprikladniji i najsigurniji način za to je pokriti obradak pripremljenim limom za pečenje, a zatim ga brzo okrenuti zajedno s pitom i daskom. Zatim uklonite ploču. Tehnika je slična okretanju gotove flip-flop pite na pladanj za posluživanje.
Podmažite površinu budućeg pečenja žumanjkom. Ako je ostalo tijesta, napravite od njega ukras po vašem izboru. Po vrhu pospite sjeme sezama. Obavezno napravite nekoliko rupa nožem na površini kolača kako biste pustili paru tijekom pečenja i stavite lim za pečenje u zagrijanu pećnicu.
Pecite 30-40 minuta, ili dok se ne zarumeni. Nadjev je potpuno spreman, pa trebate samo ispeći tijesto.
Izvadite gotov kolač iz pećnice i pustite da se malo ohladi prije rezanja (oko 15-20 minuta). Nemojte se uznemiriti ako nakon pećnice malo popusti. To je normalno za pečene proizvode s puno punjenja, jer se u vrućoj pećnici unutar pećnice stvara para koja podiže (puhne) gornju koru pita. Nakon što ga izvadite iz pećnice, više se neće stvarati para i gotov proizvod može potonuti. Da biste djelomično riješili ovaj problem, nemojte vaditi kolač odmah nakon isključivanja opreme, pustite ga da stoji u zatvorenoj pećnici 10-15 minuta.
Poslužite vruće, u dijelovima. Neželjeno je čuvati pitu od lisnatog tijesta s kupusom, kao i kod bilo kojeg drugog sočnog nadjeva, jer će tijesto neizostavno početi zasićivati svojim sokovima.
Dobar tek!
Ako vam se sviđa recept, svidite mu se (autor će biti vrlo zadovoljan!) I spremite ga na društvenim mrežama.
Svi recepti naših autora mogu se naći na web stranici: https://vilkin.pro
Dođite posjetiti, pročitati, komentirati, kuhati i podijeliti svoje rezultate!
Sva kulinarska inspiracija :)
Tvoj prijatelj i pomagač, Vilkin!