Ukusne, niskokalorične i zdrave gljive daleko su od posljednjeg mjesta na popisu omiljenih sastojaka za kuhanje mnogih kuhara. Cijene se prvenstveno zbog jedinstvene arome i, naravno, zbog korisnog sastava. Osim toga, što se tiče okusa, vjerojatno neće nikoga ostaviti ravnodušnim.
Ali dovoljno je nepravilno ih obraditi ili pripremiti da ponište sve ove prednosti. Da se to ne bi dogodilo, moramo napustiti kulinarske stereotipe na koje smo navikli, u potpunosti preispitajući pristup njihovoj pripremi.
Važno!Vilkin. Projedinstvena je kulinarska zajednica. Ovdje ćete uvijek pronaći zanimljive članke i provjerene autorske recepte za svaki ukus.
Gljive se ne smiju dugo čuvati
Maksimalno razdoblje čuvanja većine gljiva je 5-6 sati. Postoje samo tri iznimke od pravila: bukovače, lisičarke i šampinjoni. Čuvaju se 24 sata.
Stoga, nakon sakupljanja ili kupnje gljiva, morate ih preraditi što je brže moguće.
Prvo ih isperite pod vodom, očistite ih, stavite u malo slane vode da izbjegnu potamnjenje. A nakon toga ih možete sigurno pržiti ili kuhati.
Ne mogu se sve gljive sušiti
Najuspješniji način berbe gljiva za zimu je sušenje. U tom će slučaju zadržati korisna svojstva, aroma će postati još izraženija, a takve se gljive mogu koristiti za izradu juha i za druga jela. Ali ako ste skupili cijelu košaru, nemojte žuriti da se odmah počnete sušiti. Nažalost, nisu sve gljive prikladne za ovaj način skladištenja.
To je zbog sadržaja gorčine u njima, jer će tijekom procesa sušenja postati još jača. Za to su najprikladnije vrganje, smeđe gljive, medeni agarik i lisičarke. Da biste se osušili, gljive temeljito isperite, osušite papirnatim ručnikom i stavite u pećnicu. Zatim prebacite u platnenu vrećicu.
Gljivama je potreban kisik
Često je moguće vidjeti da neki vlasnici gljive čuvaju u dobro zatvorenom spremniku ili vrećici. Ali ovaj način skladištenja nije pogodan za gljive. Činjenica je da ovaj osjetljivi proizvod, kad se čuva u zatvorenoj posudi, prekriva sluzi i borama. To ne samo da ga čini manje estetskim izgledom, već i negativno utječe na okus.
Ako želite da ovaj proizvod zadrži svoj okus i aromu, gljive trebate čuvati u hladnjaku u papirnatim vrećicama.
Pokrijte vlažnim papirnatim ubrusom kako se ne bi isušivali.
Osim toga, ne biste ih trebali prati prije spremanja - svi pripremni postupci provode se prije neposredne pripreme hrane.
Pravila za dodavanje soli
Ne znaju sve domaćice da gljive imaju vrlo nježan odnos sa soli. Vrlo je važno ne pretjerivati s dodavanjem soli.
Zašto je to tako? Ovdje je sve jednostavno: sol izvlači vlagu, koje gljiva ima u izobilju. Ako sol dodate na početku kuhanja, gljive se neće pržiti, već se dinstaju u vlastitom soku. Stoga ih je najbolje posoliti na kraju kuhanja.
Potreba za visokim temperaturama
Jedna od pogrešaka kod kuhanja gljiva su niske temperature kuhanja. Ovaj je problem posebno relevantan ako odaberete pogrešna jela.
Dakle, preporučljivo je kuhati gljive u posudama s debelim zidovima, na primjer, u posudi za kuhanje od lijevanog željeza. Takav se proizvod brzo zagrijava i istodobno dugo zadržava toplinu. Ako koristite druge posude, dodavanje hladnih gljiva može dovesti do naglog pada temperature, što rezultira prekidom postupka kuhanja.
Da bi gljive bile ukusne i apetitne, trebate ih staviti samo na vruću tavu, pržiti 2-3 minute uz povremeno miješanje. Ako gljive prebrzo pocrvene, samo smanjite vatru.
Održavanje ispravne boje i teksture
Volite li gljive s prekrasnom zlatnom korom? U tom slučaju morate prestati stalno ih miješati - to narušava njihovu teksturu i boju.
Jedina iznimka od pravila je kuhanje uz miješanje. Podrazumijeva najbrže moguće prženje i stalno miješanje komponenata posuđa. U drugim slučajevima trebate biti strpljivi i gljive ostaviti na miru.
Dodajte masnoću prilikom prženja
Mnoge domaćice nastoje koristiti što više ulja prilikom prženja, vjerujući da proizvodu nedostaje masti. Takva tjeskoba se odvija. Doista, u nekom trenutku kuhanja gljivama zapravo može nedostajati ulja. To ne ovisi o količini miješanja, kako mnogi misle, već o spužvastoj strukturi gljiva.
Ako želite ubrzati postupak bez oštećenja teksture i boje gljiva, samo povremeno u tavu ulijte malo ulja ili masti.
Još zanimljivih članaka:
- Zašto bi u prehrani trebala biti paprika?
- Zdrave lifekahke za sagorijevanje kalorija: nema fitness centra
- 9 mitova o hrani u koje još uvijek vjerujemo
Ako vam se svidio članak, lajkajte (autor će biti vrlo zadovoljan!) I spremite ga na društvenim mrežama.
Svi članci i autorski recepti mogu se naći na web stranici:https://vilkin.pro
Dođite posjetiti, pročitati, komentirati, kuhati i podijeliti svoje rezultate!
Sva kulinarska inspiracija :)
Tvoj prijatelj i pomagač, Vilkin!