Evo najjednostavnijeg recepta za kiseljenje krastavaca za zimu. Suština: hladna fermentacija u hladnjaku, podrumu ili podrumu, gdje se temperatura rijetko podiže iznad 8-10 stupnjeva. Na ovoj temperaturi, kiseli krastavci ispod najlonskog poklopca bit će gotovi za otprilike 3-4 tjedna. Glavna prednost je što će u salamuri biti malo ugljičnog dioksida, pa se neće početi prelijevati preko rubova spremnika, t.j. limenke. Najlonske kape mogu se kupiti u bilo kojoj trgovini - takozvane uobičajene plastične kape za hranu.
Takvi krastavci savršeno se čuvaju cijele zime do kasnog proljeća! Glavna stvar je ne kršiti temperaturni režim i s vremena na vrijeme ukloniti film bijelog kvasca s površine obratka, zaustavljajući proces fermentacije.
Za kiseljenje koristite lišće maline, trešnje, ribiza, hrasta ili hrena, kao i češnje češnjaka. Zahvaljujući ovom "buketu", kiseli krastavci bit će aromatični, sočni i vrlo ukusni.
Vilkin. Pro jedinstvena je kulinarska zajednica. Ovdje ćete uvijek pronaći provjerene recepte za svaki ukus.
Sastojci:
Svježi krastavci - 1,3 kg
Sol - 2 žlice
Hladna voda - 1 l
Zrna crnog papra - 16 kom.
Češnjak - 6 klinčića
Hrast, hren, trešnja, lišće maline - 16 kom.
Kišobrani od kopra - 6 kom.
Korak po korak recept:
Pripremite 2 staklene posude zapremine 0,5 L, isperite ih.
Isperite i lišće trešnje, ribiza, maline, hrasta ili hrena. Stavite ih na dno posuda, ravnomjerno u svaku staklenku.
Ogulite češnje češnjaka, isperite vodom i svaki prepolovite. U obje staklenke ulijte jednaku količinu.
Isperite svježe krastavce u vodi, pažljivo uklanjajući trnje i prašinu s površine. Ako želite, možete odrezati repove s obje strane kako bi se povrće brže usolilo. Napunite njima staklenke ne jako čvrsto, ne kao za kiseljenje ili kotrljanje - salamura bi trebala ravnomjerno teći do svakog krastavca.
Kombinirajte sol, zrno crnog papra i hladnu vodu u zasebnoj zdjeli. Može se koristiti i filtrirano i iz slavine. Miješajte dok se kristali soli potpuno ne otope.
Ulijte salamuru u staklenke do ramena, ostavljajući 1-1,5 cm za hladnu fermentaciju.
Zatvoriti najlonskim kapicama. Staklenke odnesite na hladno mjesto (podrum, podrum, hladnjak) 3-4 tjedna. Povremeno provjerite krastavce i okrenite ih naopako.
Nakon navedenog vremena, salamura će se zamutiti, pobijeliti i steći sjajnu aromu. To znači da su vaši kiseli krastavci potpuno spremni - možete uzeti uzorak.
Stavite ih na tanjur i poslužite ne samo radnim danom, već i praznicima.
Ako vam se sviđa recept, svidite mu se (autor će biti vrlo zadovoljan!) I spremite ga na društvenim mrežama.
Svi recepti naših autora mogu se naći na web stranici: https://vilkin.pro
Dođite posjetiti, pročitati, komentirati, kuhati i podijeliti svoje rezultate!
Sva kulinarska inspiracija :)
Tvoj prijatelj i pomagač, Vilkin!