U bilo kojem supermarketu, čak i u maloj trgovini, možete pronaći ogromnu raznolikost kobasica. Ljudi ih kupuju za sebe i za svoju djecu. Nažalost, njihov sastav nije uvijek onakav kakav bi se želio, uključujući i one skupih opcija.
Kemijski aditivi u kobasicama
Običan čovjek ne može zamisliti od čega se kobasice proizvode u tvornicama. Uz meso, koriste se razni dodaci hrani. Najpopularniji su:
- Natrijev nitrit. U upotrebi je već dugi niz godina jer proizvodu daje ugodnu ružičastu nijansu. Njegova je druga prednost što tvar ne dopušta razvoj patogena u proizvodu.
- Heterociklički amini. Te su tvari uključene u sve kobasice i kobasice, bez iznimke.
- Sol. Zapravo s ovom komponentom nema ništa loše, ali njezina je količina u kobasicama i poluproizvodima od mesa vrlo velika. Iz tog razloga se ne preporučuje prečesto konzumiranje jeftinih mesnih proizvoda, jer možete prekoračiti dopuštenu količinu soli u prehrani.
- Mononatrijev glutamat. Popularni je pojačivač okusa koji se danas nalazi u mnogim prikladnim namirnicama.
- Trans masti. Ovo je najopasniji aditiv, ali najčešće se koristi u proizvodnji najjeftinijih kobasica.
- Soli fosforne kiseline. Te su tvari potrebne za zadržavanje vlage u proizvodu. Označeni su kao E450, 451, 452.
Na čemu proizvođači mogu uštedjeti?
Važno je shvatiti da je cilj bilo kojeg proizvođača ostvarivanje dobiti. Stoga često smanjuju troškove proizvodnog postupka koristeći razne sastojke, ali ne i prirodno meso.
To uključuje:
- Sojini proteini. Popularni je biljni sastojak koji se može jesti. Glavni nedostatak je taj što nema nikakve veze s mesom.
- Protein kolagenaizveden iz kostiju i hrskavice. Na etiketama se često naziva životinjskim proteinima. Praktički nema biološke vrijednosti.
- Meso bez mehaničkih kostiju ili na drugi način proizvodni otpad.
- Emulzija. Ovo je koža, iznutrice koje nalikuju kaši svijetlih boja.
- Škrob i brašno. Najčešće se koristi krumpirovo ili kukuruzno brašno.
Stručnjaci Roskachestva, koji su nedavno provjerili sastav i kvalitetu ruskih kobasica u trgovinama, toplo preporučuju da obratite pažnju na sastav.
Dakle, dobre kobasice trebaju sadržavati: svinjetinu i govedinu, pileća jaja, vodu, suho ili obrano kravlje mlijeko, začine, sol i šećer.
Zašto je redovita upotreba kobasica opasna?
Prema nalazima SZO, dnevna porcija prerađenog mesa (na ovom popisu su kobasice) u količini od 50 g povećava rizik od razvoja kolorektalnog karcinoma za gotovo 20%.
Dakle, vjerojatnost razvoja karcinoma značajno se povećava ako konzumirate barem jednu kobasicu dnevno. Uz to, ovaj je proizvod, prema standardima SZO, uvršten na popis onih koji "definitivno" povećavaju rizik od raka.
Za usporedbu, organizacija je sve vrste crvenog mesa uvrstila na popis "vjerojatnih" rizika od stvaranja tumora. No čak i ako dnevno jedete 100 grama crvenog mesa, rizik od razvoja raka povećava se za 18%.
Prema najnovijim podacima, konzumacija kobasica, šunke i drugog prerađenog mesa povezana je s oko 35 000 smrtnih slučajeva od raka svake godine. Za usporedbu: oko 700 000 ljudi godišnje umre od pušenja.
Još zanimljivih članaka:
8 namirnica koje nikada ne biste trebali jesti
10 opasnih namirnica za zubnu caklinu
8 namirnica koje dovode do demencije
Lajkaj, komentiraj, dijeli na društvenim mrežama,pretplatite se na naš kanalje najbolja nagrada za nas!
Dobro zdravlje i kulinarska inspiracija :)
Tvoj prijatelj i pomagač, Vilkin!