Patka je izvrsna mesna osnova za stvaranje brojnih jela: juha, žele od mesa, pilaf itd. Može se peći cijela kada je u kući planiran odmor i bit će mnogo gostiju. Ali ako je na lageru čitava lešina, a jedu samo dvoje, onda nehotice pomislite na činjenicu da bi bilo bolje da je izrežete i zamrznete u komadima u zamrzivaču, ostavivši par komada za ručak ili večeru.
To nije loša ideja, pogotovo jer su pojedini dijelovi patke namijenjeni različitim receptima. Na primjer, rep ili rep i kostur očišćen od mesa korisni su za stvaranje bogate i aromatične juhe. Možete napraviti ukusni confit od pačjih nogu koji će se topiti u ustima. Krila se preporučuju za juhu, dok je pačja prsa (delikatesa) najbolje pržiti i peći u pećnici, a zatim ih poslužiti umak od bobica.
Kao što vidite, od jednog trupa ispasti će najmanje 4-5 ukusnih jela, stoga, ne oklijevajte, prepustite se rezanju, jer u tome nema ništa komplicirano!
Prije rezanja obavezno uklonite kokcigealne žlijezde (mošusne) s repa, jer njihov miris može pokvariti juhu. Isperite trup u vodi, osušite papirnatim ručnicima, stavite na prikladnu dasku ili posudu koja ne sklizne na radnoj površini.
Prvo se režu noge. Okrenite trup s rupom prema sebi i povucite stabljiku. Na koži koja se razvuče napravite rez oštrim nožem i zarežite do dna s jedne i s druge strane.
Zatim slomite kosti između trupa i noge i odrežite cijelu nogu. Napravite iste manipulacije s drugom nogom. Te dijelove odvojite u zasebnu posudu.
Odrežite kožu koja ostaje nakon nogu s komadićima pačje masti, zajedno s repom - ti će komadići preći u juhu ili vrući.
Sada se pobrinite za krila - okrenite svako od njih poput noge i istegnite kožu. Hodajte uz nju oštrim nožem, pokušavajući uhvatiti što manje mesa na dojkama, inače ćete odrezati većinu fileta patke. Ne morate čak niti slomiti krilne kosti - jednostavno ih možete odrezati.
Ako je na krilima zaostala gornja falanga, tada je odrežite i uklonite - u njoj nema mesa ili masti.
Zatim okrenite trup patke s otvorom od sebe i počnite rezati filete uz rebra, ljušteći ih nožem. Imajte na umu da se u sredini dojke nalazi kost od kostiju. Ogulite jedan dio pačjih prsa dolje i odrežite.
Učinite isto s drugim dijelom prsne kosti. Ne uklanjajte kožu s fileta - to je pržena koža okrenuta prema dolje, inače će imati malo suh okus!
Nakon ovih koraka trebao bi vam ostati oguljeni ptičji trup donjeg dijela leđa.
Odlomite ga od kostura, izrežite nožem. Ovaj se dio može dodati prilikom kuhanja juhe ili juhe. Na kraju, prerežite okvir na pola duž rebara, malo ih lomeći.
To je sve, patku ste lako iskasapili i imali ste: dvije noge, dva krila, dva fileta, dva dijela trupa, donji dio trupa i obloge s masnoćom za juhu (uključujući rep).
Podijelite meso u vrećice ili posude. Potpišite što im je točno poslano i datum zamrzavanja. Zatim zamrznite, ostavljajući zalogaj potreban za kuhanje svježim.
Opskrbljeni ste mesom od patke za stvaranje budućih jela. Jednostavno moraš pronaći prikladni recepti. Tada svoju obitelj možete hraniti ukusnim jelima. Inače, recepte za patke pronaći ćete na našem web stranica - samo upišite prva tri slova riječi "Patka" u pretragu!
Autor: Alena Prika
Još zanimljivih članaka:
Izbjegavanje plinova: Hrana koja može uzrokovati plin
Hrana na koju morate biti oprezni - mogu sadržavati parazite
Glazurni zalogaji od skute: postoji li uopće skuta?
Lajkaj, komentiraj, dijeli na društvenim mrežama,pretplatite se na naš kanalje najbolja nagrada za nas!
Dobro zdravlje i kulinarska inspiracija :)
Tvoj prijatelj i pomagač, Vilkin!