S vremena na vrijeme bilo koja domaćica, uključujući mene, ima greške. Na primjer, kad juha prokuha, voda proključa ili se ispostavi da je vrlo koncentrirana. Znam da neke domaćice, nakon što su dobile takav proizvod, razrijede tekućinu čistom vodom. Ali ovo je ozbiljna prevara koja može negirati sve napore u pravljenju juhe.
Reći ću vam zašto vodu ne biste trebali dodavati tek tako i kako možete riješiti problem ako se ispostavi da je juha previše zasićena.
Zašto juhu ne razrijedim vodom?
Mnoge domaćice čine glavnu pogrešku kada pripremaju juhu - ako vide da je previše koncentrirana, razrijede je čistom vodom. Zapravo je ovo pravo kulinarsko "barbarstvo", isto ako sladoled razrijedite mlijekom i mlijekom s malo masnoće.
Činjenica je da kada kuha meso, voda apsorbira masnoću, začine, korisna svojstva glavne komponente, pretvarajući se u juhu. Dodavanje čiste vode već gotovom proizvodu može uzrokovati sljedeće probleme:
- Juha se može brže pogoršati. Činjenica je da će u običnoj vodi (čak i ako je pročišćena), ako je ne podvrgnete toplinskoj obradi, ostati mnogi mikroorganizmi. Kad dođu u topli hranjivi medij, a to je juha, počet će se brzo razmnožavati. Neke domaćice u juhu dodaju vodu bez ključanja - u ovom slučaju, vaša će se buduća juha sljedeći dan jednostavno kiseliti, pogoršati.
- Okus gotovog proizvoda pogoršat će se. Promjena okusa glavna je zamjerka koja se može čuti nakon dodavanja obične vode u juhu. Postaje ne tako zasićen, pojavljuje se osjećaj svježine. Iako mnogi ne primjećuju nikakve senzacije, puno ovisi o individualnosti okusnih pupoljaka.
- Smanjivanje korisnosti juhe. Da bi meso zadržalo sva svoja korisna svojstva, mora se dugo kuhati na laganoj vatri - u ovom će slučaju dati ne samo svoj okus, već i sva svojstva. Ako gotovu juhu razrijedite čistom vodom, tada će se koncentracija vitamina i mikroelemenata znatno smanjiti. Da bi tekućina brzo prekipjela, uvijek pirjajte juhe.
Što možete učiniti s visoko koncentriranom juhom?
U nekim slučajevima ispada da je juha previše koncentrirana, što također negativno utječe na njezin okus, a konzistencija juhe kuhane na njoj može biti prilično gusta. Kako bez problema izaći iz ove situacije?
Postoji nekoliko mogućnosti:
- Pripremite drugu juhu. I to se odnosi ne samo na meso, već i na gljive - samo izvadite glavnu komponentu, napunite je čistom vodom i ponovno prokuhajte. Rezultat je takozvana "druga juha": nije toliko masna, može se davati u slučaju probavnih problema, na primjer s gastritisom.
- Pomiješajte dvije juhe - u ovom će slučaju druga ispasti više masnih. Samo ih ulijte u jednu veliku posudu, kuhajte 1-2 minute. Dobiveni će se proizvod pokazati prilično koncentriranim, ukusnim i zdravim.
- Razrijediti vodom i kuhati 10-15 minuta. Ako vrijeme kuhanja dopušta da juha još malo zakuha, dodajte vodu, ali nemojte vaditi lonac sa štednjaka još barem 10 minuta.
Savjet: Ne zaboravite dodati malo soli i začina kako bi okus ostao isti.
Da, razrjeđivanje juhe nije najbolja ideja. No, u nekim se slučajevima ispostavlja previše koncentriranim - ovo nije prikladno za ljude s gastrointestinalnim problemima, pa stoga ne preostaju druge mogućnosti. U ovom slučaju možete se poslužiti mojim savjetom. I što je najbolje, dodajte još vode odmah tijekom kuhanja da ne zakipi.