Kulebyaka je kolač koji se sastoji od nekoliko uzastopno položenih vrsta nadjeva, koji su međusobno odvojeni kako bi se spriječilo miješanje, obično uz pomoć svježih palačinki.
Uoči nadolazeće Nove godine, čiji je simbol svinja, recept nudi varijantu oblikovanja kulebyakija u svečanoj temi. Nadjev može biti apsolutno bilo koji, ali ne baš tečan. Možete čak i "zapečatiti" lazanje, ali umjesto tvorničkih listova prikladnije je koristiti pita kruh ili ih sami izraditi kako biste mogli omotati nadjev.
Takva je pita toliko svestrano jelo da, ovisno o vrsti tijesta i vrsti nadjeva, može biti poslužiti kao glavno jelo ili dodatak uz njega, kao predjelo ili čak desert u slučaju slatkog punjenje.
Sastojci:
Za test:
Pšenično brašno - 560 g
Mlijeko - 150 ml
Pileća jaja - 1 kom.
Pileći protein - 1 kom.
Maslinovo ulje - 1 žlica. l.
Paradajz pasta - 2 žlice l.
Suhi kvasac - 1 žličica l.
Za nadjev od heljde:
Heljdina krupica - 1 žlica.
Luk - 200 g
Mrkva - 200 g
Češnjak - 2 klinčića
Paradajz pasta - 2 žlice l.
Smjesa mljevenog papra - 1 žličica l.
Smjesa provansalskog bilja - 1 tsp l.
Maslinovo ulje - 1 žlica. l.
Za nadjev od gljiva:
Gljive - 400 g
Luk - 200 g
Maslinovo ulje - 1 žlica. l.
Za umak:
Mlijeko - 500 ml
Maslac - 40 g
Pšenično brašno - 2 žlice. l.
Mljeveni muškatni oraščić - 0,33 žličice l.
Dodatno:
Sir mocarela - 150 g
Armenski lavaš - 5 kom.
Žumanjak - 1 kom.
Mlijeko - 1 žlica. l.
Kako kuhati:
Pripremite potrebne sastojke. Broj pita kruha uvelike će ovisiti o njihovoj veličini. Neki će se koristiti takvi kakvi jesu, a neki će se morati podijeliti na 2-4 dijela.
Temeljito isperite heljdu (1 fasetiranu čašu sovjetskog vremena), ulijte kipuću vodu (2 žlice) i ostavite 1-1,5 sati.
Zagrijte mlijeko malo, razrijedite u njemu pastu od rajčice. Istucite pileće jaje i bjelanjak (žumanjak će se kasnije koristiti za dodavanje sjaja pečenim proizvodima), temeljito promiješajte dok ne postane glatko. U dobivenoj smjesi otopite suhi kvasac.
Nužno je prosijati pšenično brašno, dodati polovinu volumena tekućem dijelu i miješati dok ne postane glatko. Zatim umiješajte preostali volumen u dijelovima i umijesite tijesto dovoljno jake konzistencije, ne lijepeći se za ruke i posuđe.
Možda će vam trebati malo manje brašna ili više, ovisno o raznim čimbenicima: gluten, vlaga, sorta, zemljopisno podrijetlo i mnogi drugi. Dodajte maslinovo ulje i mijesite tijesto dok se ne prestane lijepiti.
Spremnik s tijestom zategnite prozirnom folijom ili zatvorite poklopac i ostavite na toplom mjestu 1,5-2 sata. Za to bi se vrijeme njezin volumen trebao povećati za 1,5–2 puta. Za bolju fermentaciju mlijeko se može zamijeniti sirutkom.
Za obje vrste nadjeva ogulite luk, isperite i narežite na male kockice. Narežite gljive (imam svježe smrznutu smjesu šume i šampinjona) na kockice malo velike, ali ne jako velike.
Ogulite mrkvu, isperite vodom i naribajte grubim zubima. Pripremljeni češnjak sitno nasjeckajte nožem. Možete koristiti posebnu prešu.
Za nadjev od gljiva, pržite luk (200 g) na tavi zagrijanoj s malom količinom maslinovog ulja dok ne postane prozirno i svijetlo rumenilo. Stavite gljive i pržite dok ne budu kuhane.
Za nadjev od heljde, u tavi zagrijanoj s malom količinom maslinovog ulja popržite luk (200 g), dodajte naribanu mrkvu i pržite dok se potpuno ne skuha.
Povrću dodajte nasjeckani češnjak, mješavinu mljevene paprike i začinskog bilja (provansalsko, talijansko), tijesto od rajčice, temeljito promiješajte. Stavite heljdinu krupicu, promiješajte.
Ako su za vrijeme namakanja žitarice upile svu vodu, tada je dovoljno žitarice zagrijavati 5 minuta, sjećajući se da se promiješaju. Ako ostane malo vode, a žitarice su napola kuhane, nastavite kuhati u tavi s povrćem dok vlaga ne ispari.
Dok se nadjevi hlade, umak pripremite na prikladan način: na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici. Otopite maslac, dodajte pšenično brašno (prethodno prosijte), mljeveni muškatni oraščić i sve temeljito promiješajte. Ulijte vruće mlijeko i ponovo promiješajte da nema grudica.
Kuhajte uz stalno miješanje pjenjačom dok ne postane konzistencija kiselog vrhnja. Kad kuhate u mikrovalnoj pećnici, miješajte svaku minutu.
Sir Mozzarella narežite na male kockice i pomiješajte s ohlađenim filom od heljde. Ova vrsta je u potpunosti zamjenjiva solidan ili polutvrde sorte koje se mogu samljeti grubim ribežom.
Lagano umijesite "naraslo" tijesto. Odvojite ¼ dio i, odmah možete na lim za pečenje, razvaljati ili rukama rasporediti sloj debljine 0,5–0,7 cm u obliku ovalnog, ali ne sasvim pravilnog oblika - svojevrsnog zaobljenog trokuta.
Na vrh stavite list pita kruha, koji bi trebao biti malo veći od osnove maslaca. Namažite ga umakom (oko 2 žlice. l.), na vrh rasporedite 1/5 nadjeva od heljde.
Zamotajte viseće rubove pita kruha prema principu biskvita, koji bi trebao ponoviti oblik i veličinu osnove maslaca. Premažite umakom.
Ponovite s 1/3 nadjeva od gljiva. Sljedeći sloj je opet heljda. Trebali biste dobiti tri identična keksa.
Svaki sljedeći biskvit lagano izrežite na uskoj strani. Završni sloj postavljen je bez lavaša. Dva gornja sloja (lavaš i bez) su heljda.
Od preostalog tijesta odvojite komad veličine dva oraha i ostavite sa strane. Razvaljajte veći dio u ovalni sloj. Prekrijte hrpu biskvita s njima i nježno ugurajte rubove po cijelom obodu ispod podloge od maslaca.
Preostali dio podijelite na 4 jednaka dijela, od kojih ćete oblikovati rep, zakrpu i uši. Zalijepite ih na potrebna mjesta na masci. Napravite oči od maslina i oblikujte nosnice komadića aleve paprike graška.
Istucite žumanjak s mlijekom i četkom premažite rezultirajuću maslinovu svinju. Napravite nekoliko dubokih uboda čačkalicom s gornje i bočne strane.
Kolač pecite u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 30-40 minuta. Bolje se usredotočiti na parametre vaše pećnice i vanjski rumeni izgled pečenja.
Novogodišnja torta u obliku svinje je spremna.
Poslužite kao glavno jelo ili slanu pitu za čaj, kava.
Dobar tek i neka je ukusno! Sretni blagdani!
Lajk i pretplata na kanal je najbolje hvala za nas :)
Sve naše recepte možete pronaći na web stranici: https://vilkin.pro