Ne biste trebali tražiti zemlju koja je predak dolme. Može se pripisati jelima kavkaske, turske kuhinje i mnogim drugima.
Dolma je svako povrće punjeno sjeckanom janjetinom. Listovi grožđa koriste se kao ljuska. Trebali bi biti mladi, nježni, male veličine. U pravilu se beru u svibnju-lipnju, tijekom razdoblja cvatnje grožđa. Smatra se da su "ispravni" listovi od petog do sedmog lišća s vrha vinove loze. Također se mogu pripremiti za buduću upotrebu kiseljenjem, soljenjem ili zamrzavanjem.
U svom receptu koristit ću ukiseljeno lišće grožđa. U staklenku od 300 grama stane oko 120 komada. Punjenje je klasično - mljevena ovčetina s rižom, lukom i začinima.
Kuhat ću dolmu u polaganom kuhalu, koje nedavno volim.
Navodim broj sastojaka uzetih za pripremu 45-50 komada. Po želji se stopa proizvoda može povećati.
Vilkin. Pro jedinstvena je kulinarska zajednica. Ovdje ćete uvijek pronaći provjerene recepte za svaki ukus.
Sastojci:
Kiseli lišće grožđa - 50 komada
Mljevena janjetina - 600 grama
Riža - 0,5 šalice
Luk - 1 kom.
Češnjak - 3 klinčića
Kilantro zelje - 1 svežanj
Korijander - 1 žličica
Sol - 1 žličica
Ljuta paprika - 0,5 žličice
Smjesa mljevene paprike - 0,5 žličice
Biljno ulje - 1 žlica
Juha - 500 ml.
Tok akcije:
Pripremam potrebne proizvode. Ako je janjetina premasna, možete je pomiješati s govedinom.
Koristite začine i začinsko bilje po svom ukusu. Ako ne volite cilantro, zamijenite je peršinom ili mentom.
Oslobađam zelje od grubih stabljika i sjeckam lišće nožem.
Rižu prelijte kipućom vodom i ostavite neko vrijeme, dok se voda potpuno ne ohladi. Za to vrijeme doseći će pola spremnosti.
Zatim operem rižu u tekućoj vodi i stavim je na sito da se odlije višak tekućine.
U mljevenu janjetinu dodam sjeckano zelje, pripremljenu rižu, sol, začine, nasjeckani luk i češnjak. Dobro promiješam dodajući malo vode (50 ml) za sočnost.
Perem je u hladnoj vodi i sortiram lišće grožđa, stavljam na stranu poderane (još će mi dobro doći). Zaglađujem svaku na površini tako da nema nabora i nabora. Na rub lima rasporedim mali dio mljevenog mesa, otprilike veličine oraha. Koverte oblikujem prema principu valjanja kiflica.
Tako koristim sve mljeveno meso i pripremljene listove grožđa.
Stavio sam sirovu dolmu u posudu. Može se zamrznuti do pravog trenutka, ili se može odmah kuhati.
Ostaci lišća dobro će vam doći da prekriju dno posude prilikom kuhanja dolme.
Na dno posude multivarke ulijevam žlicu biljnog ulja. Dalje položim lišće grožđa.
Pažljivo položim pripremljene kiflice jednu na drugu. Preporučljivo je položiti ih na šav kako se ne bi odvijali tijekom kuhanja.
Ulijem slanu juhu. Možete ga zamijeniti vodom.
Stavio sam posudu u sporo kuhalo. Uključujem način "Gašenje" u "Izborniku". Vrijeme se automatski postavlja na 60 minuta. Ne otvaram poklopac tijekom kuhanja.
Sat vremena kasnije auto začuje zvučni signal. Jelo je gotovo.
Obavezan dodatak vrućoj janjećoj dolmi - umak na bazi bilo kojeg fermentiranog mliječnog proizvoda, češnjaka i začinskog bilja.
Morat ćete potrošiti više od jednog sata kuhajući dolmu. Ali budite sigurni da se vrijeme i vaš rad isplati.
Dobar tek!
Ako vam se sviđa recept, svidite mu se (autor će biti vrlo zadovoljan!) I spremite ga na društvenim mrežama.
Svi recepti naših autora mogu se naći na web stranici: https://vilkin.pro
Dođite posjetiti, pročitati, komentirati, kuhati i podijeliti svoje rezultate!
Sva kulinarska inspiracija :)
Vaš prijatelj i pomoćnik, Vilkin!