Posve je moguće kod kuće bez posebnih uvjeta i enzima kuhati vrlo sličan proizvod po okusu i izgledu nizozemskom siru. Među našim bakama, posebno onima koje su držale stoku dajući mlijeko, recept za sir od svježeg sira i mlijeka bio je vrlo popularan.
U vezi s poboljšanjem uvjeta, pojavom prilika, razvojem velike proizvodnje široke palete sireva, mnogo je toga postalo prošlost. Međutim, nepoštenje proizvođača prisiljava nas da se vratimo zaboravljenom od mnogih domaćih kuhinja.
Postupak je prilično jednostavan i ne zahtjeva puno truda i vremena. Međutim, da biste bili sigurni u dobar rezultat, potrebni su prirodni sastojci, bolje je ako je mlijeko cjelovito od pouzdane krave, a svježi sir pripremate sami. Kada kupujete mlijeko na farmi, vrlo je važno obratiti pažnju na njegov miris i okus, jer će aroma i okus gotovog sira izravno ovisiti o njemu.
Sastojci:
Mlijeko - 400 ml
Svježi sir - 400 g
Soda - 0,66 žličice l.
Pileće jaje - 2 kom.
Sol - 0,5 žličice l.
Maslac - 50 g
Priprema:
Korak 1: Pripremite potrebne sastojke. Maslac se mora pripremiti unaprijed tako da postane mekan, pastozan.
Korak 2: U lonac ulijte mlijeko, malo zagrijte i dodajte svježi sir. Promiješajte i razbijte velike grudice, ako je potrebno, prokuhajte. Smanjujući vatru na najnižu temperaturu, masu skute prokuhajte 5 minuta.
Korak 3: Bacite svježi sir u cjedilo (sito) prekriveno gazom ili pletenom tkaninom. Možete dodatno istisnuti skupljajući gazu (krpu) u čvor. Odvojena sirutka može se konzumirati kao piće ili koristiti u drugim jelima.
Korak 4: Da biste osigurali maksimalnu topljivost skute, možete je probušiti miješalicom ili protrljati kroz sito. Ako se ovaj postupak izostavi, tada mogu ostati neistopljena zrna, ali to ni na koji način neće utjecati na okus sira. Ohlađeni svježi sir pomiješajte s mekim maslacem, pilećim jajima, soli i soda (2/3 žličice. l.). Lonac za kuhanje mora biti od lijevanog željeza ili debelih zidova.
Korak 5: Uz umjerenu vatru, neprekidno miješajući (inače će izgorjeti), dobivenu masu kuhajte 3-7 minuta. Prvo će se otopiti, a zatim skupiti u grudu.
Korak 6: Stavite sirnu masu u kalup potrebne veličine. Ako nije silikon, prethodno ga prekrijte prozirnom folijom. Pokrijte masu slobodnim rubovima filma i stavite teret. Što je teži, to se brže komprimira, ali važno je pritisnuti cijelu površinu, inače će masa sira puzati po rubovima. Kada koristite ovaj ili onaj teret, ne zaboravite na "fizičke mogućnosti" oblika u kojem se sir preša. Oslobodite ohlađenu glavu sira od tereta i ohladite u hladnjaku.
Korak 7: Takav sir nije predmet dugotrajnog skladištenja (po mogućnosti ne duže od 3 dana) i bolje ga je čuvati u pergamentu ili zamotati u krpu.
Kuhajte iz zabave i iz zabave! Dobar tek!
Lajk i pretplata na kanal je najbolje hvala za nas :)