Rajčice u vlastitom soku najbolje je pripremiti u kolovozu ili rujnu, kada započinje sezona branja takvog povrća. Radi očuvanja preporučujemo sortu "Krema" - sočna je, guste pulpe, savršeno zadržava oblik čak i nakon parenja.
Ne zaboravite dodati 9% octa u pire od rajčice - djeluje kao konzervans, pogotovo ako će se zavarivanje čuvati na sobnoj temperaturi u smočnici. Svježi celer dati će svjetliji okus očuvanja, ali ako nije dostupan, možete ga zamijeniti peršinom: običnim ili kovrčavim.
Nikada nemojte dodavati jodiranu sol - zbog nje konzervacija može fermentirati! Ne zaboravite prilagoditi kiseli okus pirea od rajčice granuliranim šećerom, dodajući ga prema vašem ukusu. Prazno se stvara metodom dvostrukog ulijevanja: povrće se prvo kuha na pari u kipućoj vodi, a zatim prelije kipućim pirea od rajčice. Izračun sastojaka prikazan je za dvije limenke od 1 litre.
Sastojci:
Rajčica "Krema" - 2,5 kg
Peršin - 1 svežanj
Biljno ulje - 2 žlice
Ocat 9% - 2 žlice
Šećer - 2 žlice
Sol - 1 žlica
Mljeveni crni papar - 4 prstohvata
Priprema:
1. Isperite dio rajčice u vodi, stavite u duboku posudu ili posudu. Zakuhajte vodu u kotlu ili loncu i ulijte je u posudu s rajčicama tako da je sve povrće prekriveno kipućom vodom. Ostavite da djeluje 10-15 minuta - za to vrijeme oni će se popariti i s njih lako možete skinuti kožu.
2. Isperite staklenke i peršin. Stavite ga na dno spremnika.
3. Napunite staklenke ostacima rajčice, prikliješteći svaku na nekoliko mjesta nožem radi boljeg kuhanja na pari. Po želji dodajte još oprane zelje.
4. Zakuhajte vodu i ulijte kipuću vodu u staklenke, odmah ih pokrijte limenim poklopcima. Ostavite 10-15 minuta za kuhanje na pari.
5. Izvadite rajčicu jednu po jednu iz posude s vrućom vodom, izrežite svaku od njih poprečno odozdo i ogulite je, odmah uklanjajući zelenu jezgru nožem. Narežite pulpu na krugove ili kriške.
6. Kašajte ručnim mikserom ili u zdjeli kuhače, ulijte u kotao, dodajte šećer, sol i mljeveni crni papar. Ulijte biljno ulje i 9% octa. Stavite posudu na štednjak i pustite da zavrije, smanjite vatru i pirjajte oko 10 minuta, dok masa rajčice ne promijeni boju.
7. Ispustite vruću vodu iz staklenki rajčice zamjenom poklopaca.
8. Ulijte u njih kipuću kašu od rajčice do vrha i odmah zarolajte limenim poklopcima pomoću ključa za očuvanje.
Pustite da se slijepe pločice jedan dan ohlade i prenesite na skladište u smočnicu ili podrum. Rajčica u vlastitom soku je spremna.
Lajk i pretplata na kanal je najbolje hvala za nas :)
Sve naše recepte možete pronaći na web stranici: https://vilkin.pro