Pilav dolaze s istoka, ali ovo jelo je odavno međunarodna. Izrađena je u mnogim zemljama, pa čak iu svakoj regiji drugačije. Uz meso i piletina, riba i gljivama, marelice i dunje, grašak i grožđice. Postoje stotine mogućnosti za pripremu - jednom dodao novi sastojak, postoji još jedna vrsta pilav, popularno jelo dobiva novu nijansu.
Unatoč raznolikosti pilav oni još uvijek mogu se podijeliti u dvije glavne - Uzbekistanski i azerbajdžanski. Njihova glavna razlika je u tome što u prvom slučaju riže priprema se s mesom, u drugoj - odvojeno i samo na tanjuru je povezan s ostatkom sastojaka.
Bitne komponente klasične pilav - riža, luk, mrkva, ulje, mast, ovčetina, začini i češnjak. Preostale aditivi - bundeve, dunja, grašak, najraznovrsniji meso - stvar ukusa, a počast tradiciji da svaka regija ima svoje.
Klasična pilav kuhana na otvorenoj vatri u posebnoj zdjelici - kotao, kotao s debelim okruglim dnom. No, kako bi se pripremili kod kuće na plin ili električni štednjak, najbolje je da se od lijevanog željeza tava s debelim dnom i ravnih stranica. Tanka stijenki enamelware riža nije samo grije ravnomjerno, ali sigurno će izgorjeti.
1. Uzbekistanski pilav
Što vam je potrebno:
1kg ovčetina tijelo
1 kg riže
200 g biljno ulje
200 g masti ovaca
2 mrkve
3 luk
1 žlice. l. sjemenke kumin
1 h. l. žutikovina
0,5 sata. l. crvena paprika
4 glave češnjaka
sol
Što učiniti:
1. Meso kriška srednjih komade kurdjuchnyj masti - kockice, luk - polutke, mrkva - veliki trake, debljine 1 cm. Češnjak očistite od vrha mahuna, a ne podjele na klinčića. Slika ispiranje u nekoliko voda - najnovije voda mora biti potpuno transparentno.
3. Kazan ili iz debelih stijenki posude za Zagrijte dobro, prelijte uljem i kalciniranc na jakoj vatri dok svjetlo sumaglica.
4. Dodajte maslac i ulje, stalno miješajući, pržite ga do zlatno smeđe. Pažljivo uklonite čvarci s prorezom žlicom, dopuštajući masti padati off.
5. Staviti u kotlu, a sjeckani luk, miješanje pržiti na tamno smeđe zlatno, 7 min. Dodajte meso i kuhati dok smeđe.
6. Stavite mrkve i kuhati, bez miješanja, za 3 minute. Zatim, sve promiješati i kuhati 10 minuta, miješajući lagano.
7. Kaša prste kumin i pomiješati s žutika, dodajte zirvak, sol. Smanjenje topline na medij i kuhajte dok mrkva ne omekša, 7-10 minuta.
8. Prenese u kotao vrelišta vode - trebao bi obuhvatiti zirvak sloj 2 cm, dodavanja papar. Smanjenje topline i kuhati još 1 sat.
9. Staviti ispranog rižu u zirvak ravnomjerno, povećanje topline do visoke i izlije tanke struje tople vode, tako da pokriva riže sloj 3 cm.
10. Kad voda isteče iz površine riže, guranje glave češnjaka, smanjiti topline na medij i pirjati dok kuhanu rižu. Lagano tapkajte sa prorezom žlicom preko riže, ako zvuk dosadno - to rižu u tankom štap nekoliko uboda do dna.
11. Glatka površina pilav stavi na ravnu ploču, a zatim poklopac. Smanjenje topline na niske i kuhati 30 minuta.
2. Azerbaijani slatko pilav (Shyrin pilav)
Što vam je potrebno:
2 šalice riže
250 g maslaca
½ h. l. šafran
1 debljine pita
1 šalica suhe marelice
1 šalica grožđice
sol
Što učiniti:
1. Pripremite sastojke.
2. Slika oprati nekoliko puta u hladnoj vodi, prelijte kipućom vodom, dodajte prstohvat soli i ostaviti 30 minuta. Zatim puta u cjedilo.
3. Šafran pour 2 žlice. l. kipuće vode i ostaviti da se uliti. Duže šafran je pivo, intenzivniji narančasta boja će dobiti infuziju.
4. U tavi, rastopiti 50 g maslaca, dodajte marelice (ako je velika, izrezati na pola), grožđice i 2 žlice. l. topla voda. Kuha na laganoj vatri, neprestano miješajući - suhe marelice i grožđice treba omekšavanje i oteklina.
5. Lonac kuhati 3 litre vode, soli (po litri vode je 1.. l. sol), stavi u kipuće vode i kuhati rižu do pola, 10 min. Puta u cjedilo, isprati s kipućom vodom.
6. U posudu s debelim dnom ulijte 50 g rastopljenog maslaca, staviti na dno pita kruh, riža vrhu sa 1/3, ispunite 50 g rastaljenog maslac, staviti još 1/3 riža, 50 g punjenja ulja stavi zadnji sloj riže, ulje šafrana i izlije tinktura.
7. Napraviti neke udubine u riža ručku drvenom žlicom, a ne bušenjem dna, za pare da pobjegne. Zamotajte poklopac s ručnikom i pokriti posudu. Kuhati rižu na laganoj vatri dok ne omekša, 60 minuta. Kada vidite para dolazi ispod pokrivača, a na unutarnjoj strani poklopca formirana kapljica pilav spreman.
Kuhana riža raširena na tanjur, prelijte suhe marelice i grožđice, bočnih - narezane komade pita kruh.
3. Pilav na tatarski
Što vam je potrebno:
500 g bez kostiju govedine
500 g janje kostiju
2 mrkve
2 luk
6 žlica. l. maslac
1L bujon
200 g riža
½ sv. l. grožđice (marelice ili šljive)
sol, mljeveni crni papar
Što učiniti:
1. Pripremite sastojke.
2. Meso izrezati na srednje komade, luk - polutke, mrkva - julienne. Slika ispiranje, poklopac u cjedilo.
3. Grožđice (marelice ili šljive) potopiti u vruću vodu 20 minuta.
4. U tavi zagrijte 4 žlice. l. ulje, staviti meso i kuhati do zlatno smeđe, 10-12 min.
5. U drugoj tavi zagrijte 2 žlice. l. ulje, staviti luk i mrkvu, pržiti do zlatne boje luka, 5-8 min.
6. Pržene meso i povrće prenijeti na tavi s debelim dnom, sol, papar, prelijte juhu, dovesti do kuhati.
7. Stavite u lonac s mesom riže, poklopiti i pirjati dok riža spreman, 50-60 minuta. 5-7 min. do spremni staviti na vrh grožđica (sušene marelice ili šljive).
8. Spremni pilav, ne miješajući, stavite na posudu.
4. Pilav u Buryat
Što vam je potrebno:
400 g piletine
2 luk
1 mrkva
150 g maslaca
1 šalica riže
3 češnjaka
1 lovorov list
sol, mljeveni crni papar
Što učiniti:
1. Pripremite sastojke.
2. Pileći file kriška srednje komade, luk - tanka prstena ili polutke, mrkva - tanke trake. Slika ispiranje, poklopac u cjedilo.
3. Predgrijavanje posuda 50 g maslaca, pržiti pilića do zlatno smeđu, 7-10 min, sol, papar.
4. Prijenos pržena piletina u heatproof lonac, prelijte slojeva luka, mrkve, onda riža, razini. Preliti vruću vodu, tako da pokriva riža potpuno, sol, poklopac. Staviti lonac u prethodno zagrijanu 200 ° C tijekom 40 minuta u peći.
5. Izvadite posudu, pažljivo uklonite poklopac. Push na slici češnjak, lovorov list, dodati dvije kriške maslaca 50 g, zatvorite poklopac. Kastryulyuv ponovno staviti pećnicu i kuhajte 7-10 minuta.
Jelo je spremno!
Mnogo zanimljivih stvari, ne samo o hrani >>>OVDJE
Hvala na Huskies ičlanstvo!
Sve najbolje!