Obujte papuče, stavite rajčice na stranu. Znam da se u Rusiji Nova godina nije slavila na veliko, već Božić, stolni Božić tradicije se još uvijek mogu prenijeti u našu novogodišnju stvarnost - i učiniti stol malo zanimljivijim od obično.
Čak se i pratnja - a i to može prilagoditi temi gozbe.
Na primjer, pozovite sve goste da se odjenu "poput bojara". Ili ispod kmetova - svi imaju krpe u spremištima (na balkonima).
Što se tiče tablice, ovdje je potrebno uzeti u obzir: ranije je Rusija živjela po julijanskom kalendaru, ali prije Božića je držala post. Stoga glavne stvari na stolu nisu bili svi naši rezovi povrća i sira, zajedno s čokoladama i ostalim slatkišima. Ne. Glavna stvar je HRANA! Odnosno meso, ptice, sve vrste riba ...
Kuhanje?
Prisutnost plemenite bijele ribe je obavezna - sterleta ili jesetra.
Neću pisati gdje kupiti - postoje različita mjesta u različitim gradovima, mislim da ih ljudi već znaju. No, stari recept Avdeeve dobro će vam doći.
Pečemo jesetru pod senfovim umakom - ispada ukusno, sasvim autentično (iako ne doba Strašnog ili Tihog, ali prije revolucije - definitivno su ga kuhali)
Narežite mrkvu, luk na tanke ploške (samo u krugove i ne rastavljajte), korijen peršina.
Operite komad jesetre, posolite, stavite na korijenje. Tada utopimo žlicu maslaca i u njoj popržimo sitno nasjeckani luk, sve to ohladimo i promiješamo s dva tučena jaja. Ulijte ga na ribu, pospite u originalu - naribanim sito kruhom možemo uzeti samo krušne mrvice. Pečemo dok ne omekša.
Uklanjamo ribu iz korijena, a samo korijenje ulijevamo u izvornik - ½ čaše stolnog vina, 1½ čaše. Krѣpkago ”, ali u našoj stvarnosti, u načelu, možete uzeti samo suho bijelo vino - po mogućnosti ne previše kiselo. Dodajte joj 1½ čaše riblje juhe, 2-3 žlice octa i postelju suhe gorušice. Prokuhamo, filtriramo, pokušamo (odjednom odvratno?), Zatim napojimo jesetre. Ja ću dodati samostalno - bolje je ne koristiti suhu gorušicu, već gotovu - Dijon, na primjer. Za mene suha gorušica daje umaku gorčinu.
Osim ribe, meso mora.
Budući da se bliži godina Vola, kako se ovaj bik ne bi uvrijedio, vjerojatno je bolje uzeti svinjetinu. I shvatite, na primjer, "Stifled carbonad". Tako se, naravno, dinsta, ali Avdeeva je zagušljiva, pa tko sam ja da se svađam s njom?
Prigušit ćemo karbonadu na pametan način - u pećnici.
Na lim stavimo komad, sol, (najzanimljivije je da u receptu nema začina, stoga je bolje da se sami pobrinete i začinite smjesom koja vam se sviđa). Ulijte vodu u lim za pečenje (dovoljno je nekoliko čaša, kao i za mene), poklopite (u dvadeset prvom stoljeću to znači da se dobro spakiramo u foliju) i pirjajte par sati na temperaturi od 220 stupnjeva. O temperaturi - to je iz iskustva, kod Avdeeve - pečemo u pećnici dok ne kuhamo.
Kad prođe vrijeme, uklonimo foliju, posipamo je (Avdeeva - naribanim sito kruhom, mi - mrvicama) i opet u pećnicu... uf, u pećnicu! Pecite dok ne padne mrak.
Ako tekućina ostane u limu za pečenje, možete je ocijediti, prokuhati s juhom, malo vina i začina, zgusnuti maslacem ili brašnom (opet dodatak od mene).
Sad sam pogledao - napisao sam puno bukve, ali još nisam stigao do ptica i slatkiša. Pa ću ih ostaviti za sutra. Ne prebacujte se!