Nastavimo temu novogodišnjih stolova s pomakom?
Nakon oca cara doživljavamo revoluciju, ali, priznajem, malo mi je toga palo na pamet - osim možda čaja sa saharinom, ovjekovječenog pričama o Lenjinu. Naravno, ovdje se možete zbuniti i kuhati omiljene kotlete Vladimira Iljiča ili omiljeni šiš ćevap Josipa Vissarionycha, ali... Ipak, bit će nešto pogrešno ...
Stoga se zaustavimo na još jednom značajnom događaju u povijesti države - NEP-u.
Koja je karakteristika NEP-a?
Primus! Pa, i zato što je kuhinja mlade sovjetske države u vrijeme svog formiranja bila vrlo zanimljiva - nekako još uvijek carska, ali ne toliko, jer carska jela, već kuhati na primus štednjaku (i, s obzirom na masovno preseljavanje u gradove, sabijanje tamošnjih stanova i tako dalje, primus je postao bliži stanovništvu nego tanjur).
Tako ćemo danas uzeti jela iz Uvarove knjige "Pratiteljica domaćice: 1000 kulinarskih recepata s uputama kako kuhati na primusu", objavljene 1927. godine. Inače, koliko se sjećam, Božić će biti otkazan za godinu ili dvije, a zimske proslave službeno će se vratiti tek sredinom tridesetih.
Pa, u međuvremenu - "primus" meni. S receptima, po mom mišljenju, vrlo čudnim. Za početak je nerealno većinu njih kuhati na primus štednjaku. Dakle, ako ga pronađete, vrijedi ga koristiti samo kao tematski ukras.
I meso poslužite za vruće. Na primjer, janjetina. Dvije su opcije više-manje zanimljive.
Prva je janjetina s vrhnjem
A drugo je janjeće sedlo
Oboje su izvrsni primjeri pojednostavljenja hrane zbog kojih je okus iznenađujuće ravan. Janjetina bez začina, bez ružmarina, bez aromatičnog bilja, bez par prstohvata miješane paprike ...
Odmah imam asocijacije na razdoblje restorana Hermitage, koje je opisao Gilyarov NEPman, - ne nagrizane kotlete u ricinusovom ulju i salatu od panjeva.
A evo i dva potpuno proleterska zalogaja za naš NEPman stol - od haringe
Druga opcija, je li ovo varijacija foreschmaka, kako ja razumijem?
Pa, i za slatko - limun express
Vrlo sličan mousseu koji se tijekom mog djetinjstva posluživao u svim kafićima i kafeterijama.
I, usput, i on - vrlo ravna okusa, ali možda će nekome to biti zanimljivo.
Znate, zaključak se sugerira sam po sebi: tijekom bilo kakvih kulturnih i političkih preokreta, prijelazna razdoblja i ostalo, trpi i kulinarska kultura teritorija na kojem se sve to odvija.
Pokušava se držati svoje prošlosti, ali to ne ide baš najbolje. A budućnost nije oblikovana. Ovdje se sve ispostavi - nekako i kroz nešto.
U NEPmanskom.
Ako ništa - dobar tek!