Često nailazim na komentare da se majoneza ne smije zagrijavati (međutim, nitko ne objašnjava zašto). Napišite u komentare ako znate odakle potječu ove informacije?
Sjećam se kako smo majka i ja pripremale svečana jela za novogodišnji stol. I gotovo je svaki imao majonezu!
Prije praznika kupili smo 4-5 staklenki majoneze i bilo nam je taman dovoljno. "Olivier", "Haringa ispod bunde", "Mimoza", grickalice (najčešće je to bila jetrena torta) i, naravno, tepsije ...
Kuhali smo pečenu piletinu u umaku na bazi majoneze, tepsiju od francuskog mesa i krumpira. I nitko tada nije toliko često i toliko često govorio o opasnostima ovog umaka.
Možda je tada sastav bio drugačiji. Ali što bi se moglo dodati majonezi pa odjednom postane štetna kao što svi pričaju?
I zašto bi se prije mogao grijati, a sada "ah-ay-ay!"? Imam mnogo recepata iz časopisa iz tog vremena (na primjer "Seljak" i "Rabotnica"). I svugdje je tiho napisano: "Podmažite majonezom, pospite sirom i pecite u pećnici."
Ali nedavno, nakon što sam pročitao najnovije vijesti, prestao sam kupovati majonezu u trgovini. Sama ga kuham (pogotovo jer je to vrlo, vrlo jednostavno!) Na kraju članka ostavit ću poveznicu do videa u kojem pokazujem kako pripremam majonezu na različite načine i što radim ako odjednom ne uspije. Postoji nekoliko recepata odjednom - pogledajte, sigurno će vam se svidjeti!
I prvi je recept (koji sada koristim češće od drugih) majoneza s mlijekom bez jaja. To je ono što sada koristim u tepsijama i dodajem u tijesto za žele pite. A ja je samo dodajem salatama. Jako je gusta! Stoga im je također prikladno slagati zalogaje.
Priprema se za minutu. Kombiniram mlijeko i biljno ulje. Koristim samo rafinirano ulje. Umočim ručni blender u posudu i tučem 30 sekundi.
Zatim dodam šećer, sol, senf i limunov sok (ili ocat). Ponovno tucite 30 sekundi i umak je gotov! Može se koristiti.
Ovaj se umak čuva u hladnjaku 3-4 tjedna. Ovo je puno duže od bilo koje druge domaće majoneze.
Pokušajte kuhati. Uvijek uspije. A u tepsijama ima puno bolji okus od majoneze kuhane u jajima.
Kao što je i obećano, video u kojem pripremam nekoliko recepata za majonezu odjednom:
Recept:
• Mlijeko - 150 ml
• Biljno ulje - 300 ml
• Limunov sok - 3 žlice. (ili bilo koji 6% octa 2 žlice)
• Sol - 1/2 žličice.
• Šećer - 1 žličica.
• Senf - 1 žličica.