Pozdrav prijatelji! Domaća pileća terina, lijepa i ukusna, savršena je za jutarnji sendvič i kao predjelo na svečanom stolu.
👇 Pileća terina 🐔 Bolja od bilo kojeg narezka
Ovo se jelo savršeno uklapa i u svakodnevne i u blagdanske jelovnike.
Pileća terina
Koristit ću pileća prsa, pureću butinu i pileću jetru.
Kombinacija može biti drugačija - umjesto puretine možete koristiti svinjetinu ili teletinu.
- Meso narežite na male kockice sa stranicom od oko 1 cm.
- Jetra se mora oprati, osušiti i očistiti od vezivnog tkiva te također izrezati.
- Na tavi na maslacu popržite luk narezan na male kockice.
- Dodajte par grančica majčine dušice, peršina ili drugih začina po vašem ukusu.
- Stavite jetru i brzo pržite dok ne porumeni.
- Posolite, popaprite, sve promiješajte i nakon minute isključite grijanje.
- Pustite da se potpuno ohladi i stavite u hladnjak. Pripremite obrazac za Terrin. Uzeo sam kalup za torte.
- Kako bih zaštitio sebe i svoju pećnicu od propuštanja soka od mesa, odlučio sam koristiti vrećicu za pečenje.
- Klasični Terrin kalup podmazan je svinjskom mašću.
- Posudu obložite tanko narezanom slaninom ili dimljenom briškom. Ovo nije obavezno.
- Sada morate dobro umijesiti mljeveno meso do bijelih niti.
- U mljeveno meso dodajte jaje i gustu pavlaku. Paprika po ukusu.
- Sva hrana mora biti hladna.
- Sve dobro promiješajte.
- Dodajte tostiranu jetru, ne zaboravite ukloniti grančice timijana. Sve zajedno dobro promiješajte.
- Po želji možete dodati pržene pistacije i suhe brusnice pa sve opet izmiješati.
- Mesnu masu čvrsto stavite u kalup i nabijajte.
- Ne bi trebalo biti zraka, ovo je važno.
- Mljeveno meso prekrijte slaninom (ako je koristite).
Stavite kalup u hladnu pećnicu i uključite 160 ° C s konvekcijom.
Spremnost se određuje temperaturom unutar ovog proizvoda - iznosi 75 ° C stupnjeva.
Terrin je stajala točno 1 sat i 20 minuta.
- Ne smije plutati u mesnom soku.
Ako i dalje pluta, znači da ste prekršili tehnologiju: mljeveno meso bilo je pregrijano ili loše umiješeno, pa nije mogao zadržati vodu unutra.
- Treba ga pustiti da se ohladi na sobnu temperaturu i staviti u hladnjak na jedan dan.
- Neću ga stavljati pod ugnjetavanje, već je dobro nabijen. Možete staviti mala opterećenja do 1 kg.
Recept za pileći terin:
400 g pilećih prsa
600 g purećeg, pilećeg ili svinjskog buta
150 g pileće jetre
70 g luka (1 mala)
110 g vrhnja 33% (ako ne, možete 20%)
1 veliko jaje
13 g soli
2 g crnog papra
majčina dušica ili drugi začini
100-150 g slanine ili dimljene prsa (po želji)
40-50 g pistacija i suhih brusnica (po želji)
Želim vam ugodan tek i Bog vas blagoslovio!