Ponekad imam napadaje kulinarske kreativnosti: kad prelistam sljedeće izdanje i odjednom počne svrbež sa slinjenjem, želim skuhati ono što sam opisao.
U takvim trenucima marljivo sam se tukao po rukama, jer znam: ako odmah odete u kuhinju, rezultat će biti takav da moraju hraniti ljude i ubijati žohare. Jer ovdje će se pogreške slagati jedna po jedna.
Koja vrsta? Pokušao sam istaknuti glavne.
Ozbiljan stav prema receptu
Zapravo je ovo nesreća mnogih (ne samo mojih). Čini nam se da mi bolje od ikoga znamo što će nam biti ukusno, a što ne, a omjer proizvoda u receptu možemo proizvoljno mijenjati. Primjerice, rajčica je ukusna, ali stavimo još rajčice. Ili, zašto nam treba šećer u mesnom jelu, a sol u slatkom tijestu?
Ali ako se kaže - dodajte žlicu šećera dok pržite luk, tada bi to trebalo učiniti, inače će se luk pokazati "pogrešnim".
A ako je sol naznačena u slatkom tijestu, to znači da je ona iz nekog razloga tamo potrebna (spojler: kako bi okus bio svjetliji, a kora ljepša).
Neozbiljan odnos prema tehnologiji
Ako recept kaže da je suvid potreban, onda je potreban. Bilo koje "Ja ću ga svezati u vrećicu jače i gledat ću kako voda ne ključa u loncu", ne valja se.
Ako trebate duboke masnoće, onda vam trebaju duboke masnoće (prženje u tavi sasvim je druga stvar). A ako vam treba peć s parom, tada vam treba peć s parom (tava s vodom, stavljena na dno, ovdje neće pomoći).
Stoga, ako recept opisuje način kuhanja koji trenutno nije dostupan, bolje je ne eksperimentirati.
Rečeno je - lopatica znači lopatica
Pa, ili je to dio koji je naveden u receptu, što znači da je potrebno uzeti ulov. Odnosno, nije potrebno samovoljno zamjenjivati dijelove mesa, rezovima s drugih dijelova trupa.
Svi savršeno dobro znamo da mekoća šunke nije usporediva s vratom, a lopatica i potkapa su više, još dvije razlike. Međutim, kad počnemo nešto kuhati, ova nesumnjivo korisna informacija uspije mi odmah izletjeti iz glave.
Meso i meso. Teško? Pa, ugasimo (kuhamo, kuhamo na pari) još malo.
Da, samo polaganje ostalih proizvoda vrlo često ovisi o vremenu kuhanja mesne komponente. A, čak i ako ste jeli u njemu (što vrlo malo ljudi radi), nije važno - ispostavit će se da okus nije isti.