Jeste li jeli marmeladu od luka? Sad, nemojte, nemojte sada gledati velikim očima, više sam nego siguran - barem ste jednom čuli za njega, ali sada se pretvarate - fu, kažu, izopačenost! Marmelada od luka vrlo je ukusna stvar, gotovo jednako ukusna kao džem od slanine, oni jednostavno pripadaju različitim kategorijama jela.
Marmelada od luka ne poslužuje se uz čaj, br. Ovo začinjanje za mene je iz kategorije umaka. I ona nesumnjivo zaslužuje pažnju. Napokon, izvrsno se slaže sa sendvičima (sa sirom, s mesom, s paštetom), s jelima od prženog mesa i jetre... Općenito, sa svima kod kojih vam nešto pikantno, neobično može poslužiti kao prilog.
Jedini je uvjet da glavno jelo mora imati svoj prepoznatljiv okus. S piletinom marmelada od luka ne zvuči, on tamo solo, a piletina je izgubljena. Nisam probao s puretinom.
Napravljen je i od bijelog i od crvenog luka. Više mi se sviđa "crvena" verzija.
Za njega uzimamo:
- 600-700 grama luka
- 60 grama maslaca
- Šećer mjerimo mjernom čašom od 60 mililitara. Odnosno, gledamo mjerilo vode i ulijevamo 60 mililitara u rizik. Da, točno 60 mililitara, jer je recept inozeman, a računajući koliko je grama četvrtina njihove šalice dovoljno. Stoga mjerim u mililitrima.
- 250 ml suhog crnog vina
- 60 mililitara balzamičnog octa (možete malo povećati ili smanjiti doziranje, ovisno o kiselosti vina i vašim željama okusa)
- Sol po ukusu - od četvrtine žlice i više
Kako kuhamo:
Luk narežite na pola prstena. Širina nije jako velika, ali nije potrebno planirati tako tanko kao pergament.
U debeloj tavi otopite maslac, kad se zagrije - u maslac istovremeno pošaljite luk i šećer i pržite na srednje jakoj vatri dok luk prije svega ne postane mekan, a drugo, započinje karamelizirati.
Ovdje ulijemo vino i ocat i miješajući kuhamo dok sva tekućina ne ispari. luk bi trebao postati sjajan.
Kad dođe ovaj sretni trenutak, dodajte sol, okus, ako je potrebno - izravnajte okus balzamičnim octom (ako nema dovoljno kiseline). Prema mom iskustvu, bolje je odmah uliti ocat manje od doze naznačene u receptu, a zatim ga dodati, inače može ispasti previše kiselo.
Začin (ili umak) pod nazivom marmelada od luka je spreman! Uživajte u jelu!