Moglo bi se početi trpjeti zbog slavnih starih vremena, kada su rijeke bile čišće, trava zelenija, nebo plavije i hrana je imala bolji okus. I što je najvažnije, ova nam je hrana bila „naša, draga“. Nije da su sve ove majoneze, kobasice, kobasice i ostale gluposti u inozemstvu.
Smiješno je da su u tim patnjama najčešće pamćena jela i proizvodi nedostupni prosječnom stanovniku Ruskog carstva. Dovoljno je znati da je ovaj prosječni stanovnik bio seljak - prvo kmet, a potom i prosjak. Jer je gospodstvo, puštajući seljake na slobodu, izvlačilo iz njih sve što su mogli. Trebalo je nekako nadoknaditi gubitke.
Stoga se vrijedi prisjetiti proizvoda koji su bili dostupni samo našim precima (a vrlo je mali broj njihovih predaka bio cehovski trgovac ili, štoviše, aristokrati).
Koja vrsta?
Repa, za početak
Volite li repu? Više nego sigurno, polovica onih koji odgovore potvrdno, nije da im se ne sviđa, uopće nisu jeli i, najvjerojatnije, nisu je vidjeli. A ako im se ponudi repa (vrsta piva od naribane repe sa žitaricama) ili repa - juha s repom i žitaricama, tada će okrenuti nos. Budući da je okus ovih jela neobičan, a izgled neaktivan.
Čini se samo da su u Rusiji svi koristili repu na pari isključivo s medom. Medoc je vrijedna stvar, nimalo za seljački stol. Nije svaka obitelj mogla priuštiti dokaze, a kamoli pčelinjak. A malo se radilo u pčelarstvu i sakupljanju divljeg meda - gdje to učiniti, kad su šume okolo gospodske ili državne?
Pa su kuhali varivo od repe, s sladom ili zobene pahuljice, pravili su pite s repom, pite, inače, ne na bijelom brašnu, na raži, pa čak i s primjesama - je li seljak imao bijelog brašna?
Sad se takva jela neće jesti ...
Usput, proizvod broj dva: zobena kaša
Nekad su postojale različite vrste mliječne paste, napravljene od zobi, ječma, čak i graška. I neću reći da su zobene pahuljice apsolutno neukusne. Ukusno, samo neobično (za ove dane). Inače, pripadam generaciji koja je ipak uspjela kušati zobene pahuljice - tijekom mog djetinjstva aktivno se koristila u dječjoj hrani.
Medvjetka je izgledala ne tako vruće (sjećam se). A okus je vrlo... specifičan. nije neugodno, samo... određeno. Najvjerojatnije je to bilo zbog tehnologije proizvodnje.
Sad zobene pahuljice, usput rečeno, ne vidim na policama, a iz nekog razloga moderni gurmani bore nos u ponudama za kušanje.
Pa, treći proizvod koji mi se odmah pojavi u sjećanju su tripice
Nije jetra, tu je srce, jetra, već utroba! Sjećate li se opisa Giljarovskog o ženama koje su prodavale iznutrice i drugim nejestivim zajednicama na Suharevki? Da, i u gostionicama najjeftinijih posluživalo se snagom i glavom.
Tko ne zna, tripice su ožiljak. Sad mu okreću nos, a ranije je to bila delicija koja se gotovo prva poslužila na stolu nakon klanja bika ili teleta. Sami seljaci rijetko su dobivali govedinu, ali prepuštali su se tripicama.
Pa, želite li ga kušati?