Zdravo prijatelji! Uskršnji kolač je danas na meniju. Prilagodio sam ovaj recept za kvasac i koristio Bigu tijesto. Uskrsna torta ispada vrlo bogata, slatka, nježna, vlaknasta i vrlo ukusna. Recept je prilično neobičan, pa pogledajte video kako biste razumjeli cijeli postupak.
👇Video recept za uskršnji kolač s maslacem 👇
Za ovu tortu trebate napraviti neke pripreme dnevno, jedan od njih je Biga tijesto.
OPARA
- U posudu umiješajte 1 g suhog kvasca i 60 g tople vode (30 ° C stupnjeva).
- Kad se kvasac otopi, dodajte 50 g pšeničnog brašna i promiješajte.
- Preostalo brašno izlijte na stol i na njega stavite sadržaj posude.
- Zamijesite homogeno tijesto.
- Uklonite tijesto u prostranu posudu, tijesto se može povećati 3 puta.
- Pokrijte ga labavo i ostavite na sobnoj temperaturi sat i pol.
- Nakon toga stavite tijesto na 24 u hladnjak.
AROMATNI MED
- Sljedeći komad koji treba izraditi je mirisni med.
- U to dodam koricu limuna, naranče i limete.
- Med zategnite plastičnom folijom i stavite u hladnjak.
KANDIIRANO VOĆE
- U staklenku stavite kandirano voće naranče, svijetlu grožđicu, tamne grožđice i suhe brusnice. Ukupno 250 g.
- U staklenku ulijte 100 g tamnog ruma, sve promiješajte i ostavite do sljedećeg dana.
TIJESTO ZA KULICH
120 g vode, 3 žumanjka i 1 jaje treba stajati u hladnjaku.
Izvadite 100 g maslaca iz hladnjaka.
Sat vremena prije gnječenja trebalo bi biti mekano, ali ne i toplo. To se naziva stanje ruževa.
- Dodajte 15 g komprimiranog kvasca u 50 g vode sobne temperature.
- U posudu ili zdjelu ulijte 100 g hladne vode izravno iz hladnjaka i u nju ulijte 80 g šećera.
- U to dodajte 300 g brašna.
- Izvadite jučerašnju starter iz hladnjaka i počnite miješati proizvode.
- Izlijte kašu od kvasca.
- Malo po malo dodajte kiselo tijesto u komadima.
Treba vam vrlo jako brašno sa sadržajem bjelančevina od 13%, idealno manitoba. U tijestu ima puno pečenja, loše brašno to neće nadoknaditi.
- Bacite jaje sa žumanjcima.
- Kad tijesto postane homogeno, možete postupno uvoditi žumanjke.
- Izbjegavajte velike dijelove, podijelite radnju sa 5-6 puta.
- Nakon toga, također postupno, u nekoliko koraka, trebate uvesti maslac.
- Ovdje zakon djeluje: - Što mirnije idete, to ćete biti dalje.
- Stavite tijesto u hladnjak na 20 minuta prije konačnog gnječenja.
- Nakon hladnjaka, na kraju umijesite tijesto dok ne postane glatko, sjajno, homogeno.
- Možete se voditi po tome kako zaostaje za zidovima posuđa ili od vaših ruku.
- Lijepo glatko tijesto viri sa zidova.
- Podmažite posuđe biljnim uljem i prebacite tijesto u njega.
Stavite ga u hladnjak na 28 ° C stupnjeva. Trebao bi biti prikladan prije utrostručenja glasnoće.
Trebalo je 1,5 sata.
- Zamijesite tijesto s četiri strane, preokrenite ga i stavite u hladnjak na najmanje sat vremena.
- Ne zaboravite uzeti drugu porciju ulja (150 g) sat i pol prije posljednje šarže.
- Potrebna su vam još 4 žumanjka, dok ih možete držati u hladnjaku.
- Pomiješajte 100 g brašna sa 50 g šećera.
- Izvadite ohlađeno tijesto.
- Stavite ga u posudu, a tijestu dodajte brašno i šećer. Sve mijesite dok ne postane glatko.
- Kad je tijesto glatko i glatko, dodajte 4 g soli, mirisnu medenu pastu.
- Sve promiješajte i postupno dodajte žumanjke, a zatim maslac.
- Ostaje nositi suho voće i orašaste plodove.
- Bolje je bacati suho voće na sito tako da višak tekućine bude staklo.
- Stavite tijesto na stol i umiješajte orašaste plodove i suho voće.
- Stavite tijesto u isti spremnik u kojem je bilo prikladno.
- Uklonite ga na isto mjesto na satu od 28 ° C.
- Nakon sat vremena stavite tijesto na stol i podijelite na željeni broj kolača.
- Svaki dio tijesta zaokružite i razvaljajte.
- Ostavite buduće kolače 30 minuta.
- Stavite tijesto u kalupe i ostavite na probu.
Zagrijte pećnicu na 175 ° C stupnjeva.
- Torte možete prekriti ružem.
- Stavite kolače u pećnicu i odmah spustite temperaturu na 160 ° C stupnjeva.
- Temperatura unutar gotovog kolača je 94 ° C stupnjeva.
- Prošlo je 55 minuta.
- Uskršnje kolače morate vrlo pažljivo probušiti drvenim ražnjacima i objesiti ih naopako.
Naše su bake vrlo dobro poznavale kulturu izrade uskršnjih kolača i, unatoč svojoj zauzetosti, to su činile, moglo bi se reći, čak i s poštovanjem i nisu štedile vrijeme.
Mislim da i vi možete odvojiti dan za kuhanje dobar uskršnji kolač.
Na kanalu ima dovoljno recepata za kolače za svaki ukus: postoje kolači prema GOST-u, ima čipke, ima svježi sir, ima krema, pa čak i kraljevski kolač.
Danas jesam maslac slatki uskršnji kolač.
Želim vam ugodan tek i Bog vas blagoslovio!
Sviđa vam se, napišite svoje komentare i podijelite svoje uskršnje recepte.