Gotovo svi vole gulaš. Ne, ne sporim se, postoje ljubitelji odrezaka, a mnogi od njih vjeruju da je gulaš ruglo od mesa. Ali imajte na umu - postoje potpuno različiti rezovi za odrezak i gulaš, a razlika u načinima kuhanja je naravno.
Gulaš je žilavo meso koje se dinsta dok ne omekša. Nažalost, prije svega se vodi računa o mekoći, no o ukusu se često brine kasnije. Okus gulaša je teška stvar, makar samo zato što, zbog dugog kuhanja mesa, definirajuće note u njemu uopće nisu meso, već proizvodi koji se dodatno koriste. I trebate odabrati proizvode koji neće u potpunosti mlatiti meso, već će krenuti, naglasiti ili biti dobra pratnja.
Jedna od mogućnosti za gulaš je provansalski.
Uzimamo:
- 500 grama govedine (odaberite nemekani rez);
- Par luka - možete uzeti luku (autentičnu), a možete i običnu;
- Šaka suhih vrganja;
- Pola litre juhe;
- 100 ml rakije;
- 300 ml suhog crnog vina;
- Sok od jedne naranče;
- 1 žličica bobica kleke i zrna crnog papra
- Pola žličice suhe majčine dušice i ružmarina (moguće je i više, ali tada će ovo bilje postati vodeće u aromi i okusu);
- Par lovorovih listova, po mogućnosti svježih;
- Par režnja češnjaka;
- Sol po ukusu i ulje za prženje. Po želji možete dodati svježi timijan i ružmarin, ako ih imate.
Kako kuhamo:
Učinimo to jednom: meso narežemo na kockice veličine oko 2 cm, popržimo na ulju, složimo iz tave, začinimo solju, paprom, timijanom i ružmarinom i ostavimo da čeka u krilima.
Radimo dvije: luk narežemo na kockice i pošaljemo ga da se prži u istoj tavi, na ostacima ulja u kojem se pržilo meso. Kad luk postane proziran, dodajte češnjak (po mogućnosti nasjeckani), lovorov list, kleku, zrna papra i nastavite pržiti.
Kad vidimo da u tavi od luka nema tekućine, ulijte konjak, a zatim pustite da zakuha. Kad se volumen konjaka dobro smanji (sadržaj posude postat će gust), ulijte vino i pustite da ponovno zakuha.
Sada meso stavimo u tavu, napunimo juhu i nasjeckamo suhe vrganje koje tamo nisu natopljene (to je važno). Pirjamo oko dva sata, nakon čega pažljivo ulijemo sok od naranče, promiješamo i nastavimo pirjati - ovdje već do željene konzistencije umaka.
Ako dodate svježe začinsko bilje, to je nakon što je gulaš spreman.
Izvrsno zvuči s bulgurom, pa čak i s kus-kusom.