Nešto me pogodilo po ovčetini. Iskreno, jedna od mojih najdražih vrsta mesa. Evo svinjetine - ne sviđa mi se, teško je naći dobar komad za kuhanje u svinji. Je li to vrat... A sve ostalo izlazi dovoljno suho (osim ako je to, naravno, dobro zasoljena svinjska mast).
Ali janjetina - ona... mmmm, to je to. Istina, trebaju začini i pristup sebi, ali kako je ukusno!
Inače, orijentalna jela s janjetinom najprirodnija su gozba za trbuh. Bez obzira kako se janjetina kuhala, pekla se, dinstala, pržila. Tako danas - janjetina i grah. Nema točan naziv, khoreshi goreh sabzi. Khoreshi je uobičajeni naziv za variva.
Ali neka to bude samo janjetina i grah.
Uzimamo:
- 500 g janjetine, nasjeckajte na sitne komade, ako su s kostima - čak i dobro;
- Jedan luk;
- Čaša graha (namočite preko noći);
- 2-3 žlice soka limete ili limuna. U idealnom slučaju trebate suho vapno, ako ga imate, a zatim za kušanje;
- Hrpa zelenila - peršin, kopar;
- Malo metvice (po ukusu, ne vole je svi);
- Žlica mljevene piskavice;
- Pola žlice kurkume;
- Sol papar po ukusu i ulje za prženje.
Kako kuhamo:
Za početak skuhajte grah odvojeno dok se gotovo ne skuha.
Luk narežite na male kockice (međutim, možete barem četvrtinu na kolutiće, kako želite), a meso nasjeckajte na sitne komade. Na vrućem ulju popržite luk (ne treba vam puno ulja) /, a zatim dodajte meso i nasjeckano začinsko bilje sa začinima. Pržimo, ne prestajući se miješati - ovdje je glavno da bilje i začini ne izgore.
Kad se na mesu pojavi lagana prženica, ulijte dvije žlice vode, ulijte sok od limuna ili limete ili dodajte sušeni limeta.
Pirjamo oko sat i pol.
Dodajte mousseu (sat i pol koji je dinstan) i pirjajte još trideset minuta. Na samom kraju začinite solju po ukusu.
Dobar tek!