Trebalo bi biti puno lijepih žena - oni vjeruju na Istok. Pa, i što, čitali ste njihove bajke (barem "Tisuću i jednu noć", barem neke druge, sjećam se, u djetinjstvu sam imao knjigu "Arapske fantastične priče i bajke", o svakakvih džina, Efrita, hrabrih Malika (analog europskih prinčeva) i lijepih Malika (analog europskih princeza)... Dakle, ako je glavni lik tih priča Ako je sreća pala, tada je tu sreću nužno pratila gurija strmog kuka s volumenom donje devedeset (prema ilustracijama) znatno većim od istih devedeset…
S obzirom na sve ovo, ne čudi što se zove veliki, sočni, pahuljasti kotlet u Turskoj Kadınbudu köfte - žensko bedro (dobro, idite ženskim bokovima, ako netko ima više takve mogućnosti Kao). Okus im je vrlo neobičan (zbog načina pripreme), pa biste ih svakako trebali probati.
Oni koji su jeli ove kotlete znaju da su mnogo veće veličine nego inače, a to je možda jedina nijansa koju treba uzeti u obzir prilikom pripreme i. Pa, sve ostalo se radi prema receptu.
Uzimamo:
- 0,5 kg mljevenog mesa, govedine ili janjetine, sjetite se - ovdje ne koristimo svinjetinu
- 0,5 žlice. riža je bolja od okruglog zrna
- 1 veliki slatki luk, bijeli ili zlatni, blagi
- 3 jaja
- Malo različitih začina i: crni papar, sol, kim, ljuta paprika, kurkuma, peršin (svježi
- Tijesto brašno i ulje za prženje.
Kako kuhamo:
Kažu da svaka turska domaćica i kuharica ima svoje metode kuhanja. Ove sam kotlete prvi put skuhala na majstorskoj klasi turskog kuhara, a način na koji imam je od njega. Koliko autentično i ispravno - neću se obvezati tvrditi, glavno je da je rezultat prekrasan.
Dakle, za početak luk pretvaramo gotovo u kašu. Ako to znate raditi nožem - bravo, ako ne znate kako, u pomoć će priskočiti blender (iako će ispasti previše zgnječen) ili opružni nož.
Luk šaljemo na vruću tavu bez ulja i gotovo odmah tamo - polovica (ili čak i više) mljevenog mesa. Ovo moramo pržiti, pa kuhamo dok sva tekućina ne ispari.
Pržena? Ostavljamo po strani - pustimo da se ohladi.
Rižu operemo, kuhamo dok ne kuha. Da biste se brže ohladili, nakon kuhanja možete isprati hladnom prokuhanom vodom i pustiti da se dobro ocijedi.
Pripremamo mješavinu začina, sitno nasjeckamo peršin i... u dubokoj posudi sjedinimo mljeveno meso sirovo i prženo, rižu, jedno jaje, začine, sol, sitno nasjeckani peršin. Kao rezultat, trebali biste dobiti masu, koja je malo... tanka u usporedbi s mljevenim mesom za klasične kotlete. Bolje je pustiti da odstoji sat vremena, ili čak dva u hladnjaku, tada će sol odraditi svoj posao i kotleti će, prvo, biti sočniji, a drugo, neće se raspasti.
Dakle, mljeveno meso je stajalo, formiramo kotlete, dok zagrijavamo tavu s maslacem. Ulja bi trebalo biti puno - kako bi se kotlet u njemu utopio barem napola. Istodobno stavite tanjur razmućenih jaja i tanjur brašna točno ispod ruke.
Formirali su ga, uvaljali prvo u brašno, zatim u jaje i... u tavu, tako da slasno štrcne ...
Pržite kotlete dugo - oko 3-4 minute sa svake strane, tako da se pojavi korica.
Nakon prženja, kotlete je najbolje pustiti na salvete ili papirnate ručnike.
Dobar tek!