Nedavno sam obećao još jedan recept za jetru - ovaj put u berlinskom stilu.
Moram odmah reći da sam upoznao mnogo varijacija ovog jela, glavni sastojci u njemu su sama jetra, luk i... kisele jabuke.
Jedina razlika su začini koji se koriste, dodatni sastojci - poput vina, porta, pa čak i kalvada i balzamičnog octa, te način pripreme samog luka.
Ponegdje se nudi jednostavno prženje, a negdje - glaziranje.
Sviđa mi se druga opcija, jer dodaje malo drugačiji okus jelima i glaziranim vinom a s balzamičnim octom luk jako dobro uklanja okus same jetre, nemojte to učiniti tako blistavo izrečena.
Dakle, uzimamo:
- 300 grama jetre;
- Jedna kisela jabuka;
- Jedan veliki luk;
- Malo brašna za pohanje;
- Par žlica balzamičnog octa;
- Par žlica crnog vina;
- Par žlica portnog vina (poželjno je crno vino, ali port se može isključiti zamjenom s dodatnom žlicom vina i prstohvatom šećera ili malo meda);
- Ružmarin, majčina dušica, peršin, sol i svježe mljeveni crni papar - po ukusu
- Malo maslaca za prženje.
Kako kuhamo:
Jetru temeljito operemo u ledenoj tekućoj vodi, narežemo na komade uklanjajući vene, filmove i sve ostalo.
Jabuku očistimo, odstranimo sredinu, narežemo na okrugle ili polukružne ili kriške - kako želite
Ogulite luk, izrežite ga na pod ili četvrtinu prstena.
Osušite jetru, dodajte malo soli, papra, uvaljajte u brašno i brzo pržite na maslacu dok se ne pojavi korica, a zatim je stavite u pećnicu zagrijanu na 100 stupnjeva - dosegnite.
Dok je jetra u pećnici, jabuke pržite zasebno, izvadite ih iz posude - neko vrijeme.
Luk šaljemo na tavu (također u maloj količini maslaca) i pržimo dok se ne pojavi svijetlosmeđa kora. Kad se pojavi, prvo ulijte ocat (balzamični) i promiješajte. Upareno - ulijte vino - pomiješajte. ako imate priključak, ulijte ga, ponovo promiješajte, ali nemojte ga potpuno ispariti.
A ako ne koristite port, dodajte još žlicu crnog vina, promiješajte, okusite i, ako se ispostavi da je previše kisel, izravnajte okus s malo šećera ili meda. Na samom kraju dodajte ružmarin, timijan, peršin, sol i crni papar.
Nakon toga na luk dodajte jabuke, malo ga zagrijte.
I tada je jetra spremna. Stavili smo ga na tanjure zajedno s lukom i jabukama. Možete - povrh jetre, možete - jetru na njima, može biti poput umaka s prilogom - sve ovisi o vašoj mašti.