Vlažni čokoladni spužvasti kolač u kombinaciji s najdelikatnijim čokoladnim mousseom san je svih ovisnika o čokoladi! Ovaj mousse kolač osvojit će sve ljubitelje čokolade. Nevjerojatno je nježan i prozračan. Uz to, ne ostavlja za sobom osjećaj težine.
Ovaj čokoladni mousse kolač dovoljno je jednostavan za napraviti i neće vam oduzeti puno vremena. Međutim, treba provesti dovoljno vremena u hladnjaku da se stabilizira. Stoga ga je bolje kuhati uoči praznika.
Takvu čokoladnu tortu možete ukrasiti po svom ukusu, čineći je svečanijom.
Pripremite takvu čokoladnu tortu kao rođendanski poklon. Gosti će sigurno biti oduševljeni ovom slasticom!
Sastojci (za kalup od 20 cm):
Čokoladni biskvit:
- jaja - 3 kom.
- šećer - 100 g
- brašno - 80 g
- kakao u prahu - 20 g
Sirup za impregnaciju:
- šećer - 1/3 žlice.
- voda - 1/3 žlice.
Čokoladni sufle:
- krema 33% - 400 ml
- mlijeko - 225 ml.
- šećer - 120 g
- crna čokolada - 100 g
- voda - 100 ml
- žumanjci - 4 kom.
- želatina - 20 g
Korak po korak recept
Kuhanje biskvita
1. Prvo ispecite biskvit.
U posudu izlomite 3 jaja. Počnite tući jaja. Postupno, u malim obrocima, dodajte im 100 g šećera. Istucite sve do guste pjene. To traje oko 5-10 minuta, ovisno o snazi mješalice.
2. U sito ulijte 80 g brašna i 20 g kakaa.
Prosijte brašno s kakaom u razmućena jaja u 3-4 pristupa, svaki put lagano miješajući tijesto lopaticom tako da tijesto ostane prozračno.
3. Gotovo tijesto stavite u kalup, čije je dno prekriveno papirom za pečenje. Nema potrebe za podmazivanjem stranica kalupa. Promjer mog kalupa je 20 cm. Tijesto ravnomjerno rasporedite po cijelom obliku.
4. Sve smo stavili u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. pecite oko 30-35 minuta.
5. Pečeni i potpuno ohlađeni biskvit izvadite iz kalupa i uklonite papir za pečenje.
Odrežite gornju koru biskvita.
6. Na bočnim stranama također odrežite oko 1 cm biskvita. Ne trebate ovo raditi, ali ja sam ga izrezala kako bih uljepšala tortu.
Stavite pripremljeni biskvit u oblik u kojem se pekao. Na bočne strane kalupa stavite acetatni film. Acetatni film olakšava izvlačenje mousse kolača iz kalupa i čini stranice urednijima.
Sirup za kuhanje za impregnaciju
7. U lonac ulijte ⅓ šalice vode i dodajte ⅓ šalice šećera. Sve smo zapalili. Pustite da sirup zakuha i isključite.
8. Biskvit namočite gotovim, već ohlađenim sirupom.
Kuhanje čokoladnog soufflea
9. U posudu ulijte 20 g želatine i ulijte 100 ml vode. Sve pomiješajte i ostavite želatinu da nabubri oko 10 minuta.
10. 4 jaja pažljivo odvojite bjelanjke i žumanjke. U ovom nam receptu nisu potrebni proteini.
11. U žumanjke dodajte 20 g šećera. Sve miješajte pjenjačom dok ne postane glatko.
12. U lonac ulijte 225 ml mlijeka i dodajte preostalih 100 g šećera. Stavimo paprikaš na štednjak i zagrijemo mlijeko sa šećerom na oko 60 stupnjeva.
13. Polako vrućeg mlijeka postupno ulijte u pripremljene žumanjke, uz stalno miješanje. Ako se mlijeko pregrije, žumanjci se mogu uvijati.
Preostalo mlijeko stavite u lonac na štednjak i u njega ulijte žumanjke i mlijeko.
14. Stalno miješajući, zagrijavamo ovu smjesu na 75 stupnjeva. Ako se zagriju jače, žumanjci se mogu sklupčati i bit će male grudice.
Maknite smjesu s vatre.
15. Tome dodamo već natečenu želatinu i 100 g tamne čokolade. Sve miješajte dok ne postane glatko.
Ostavite da se čokoladna masa ohladi na oko 40 stupnjeva, na sobnoj temperaturi. Tijekom hlađenja mora se povremeno miješati kako se na vrhu ne bi stvorila kora.
16. Kad se čokoladna masa ohladi na željenu temperaturu, počinjemo bičati vrhnje.
U posudu ulijte 400 ml hladnog vrhnja s 33% masti. Prvo udarajte na maloj brzini miksera, postupno povećavajući je do maksimuma.
Obavezno držite posudu i pjenjačom čistu i suhu. Istucite vrhnje dok ne povećaju volumen i ne formiraju pahuljastu masu. Šlag treba imati jasan uzorak na površini i ne nestajati kad se kucne po zdjeli. Pazite da vrhnje ne pretjerate.
17. U toplu čokoladnu smjesu stavite par žlica vrhnja i lagano promiješajte pjenjačom. Ovaj postupak ponavljamo 2 puta tako da smjesa postane prozračna.
18. Zatim svu ovu masu ulijte u preostali šlag. Sve lagano promiješajte da masa ostane prozračna.
Napunite mousse
19. Otprilike polovicu moussea premjestimo na već pripremljeni i namočeni biskvit. Prostor između biskvita i kalupa napunite mousseom tako da ne ostane zraka. U ovoj fazi nije potrebno oklijevati jer se mousse može zgusnuti.
20. Na vrh ulijte preostali mousse i poravnajte ga u kalupu. Najprikladnije je to raditi žlicom.
21. Pokrijte tortu prozirnom folijom i stavite u hladnjak da se smrzava najmanje 2 sata. Ostavio sam ga preko noći.
Ukrašavanje torte
22. Kolač se smrznuo, izvadite ga iz kalupa i uklonite acetatni film.
Gotovu tortu preuredimo na posudu.
23. Stavite matricu na vrh torte i pospite kakaom. Vrlo je jednostavno i brzo ukrasiti bilo koju tortu takvim matricama. Možete ih kupiti na Aliexpressu.
Pažljivo uklonite matricu s torte.
Kolač je spreman, možete ga poslužiti na stolu.
Čokoladni mousse kolač pokazao se vrlo ukusnim i nježnim. Umjereno je sladak i svidjet će se svim ljubiteljima čokolade. Ispecite takav kolač i oduševite svoje goste i najmilije.
Video recept
Recept je preuzet sa moje kulinarske stranice. gotovimop.com