Danas ću si dopustiti da prošetam jelom koje, pokazalo se, ima puno obožavatelja.
Kako sam nedavno saznao, pukovnik Sanders desetljećima je birao optimalnu kombinaciju začina tako da će se u Rusiji o njegovoj piletini suditi prema hrskavosti kore i mekoći mesa. "
Kad sam pročitao ovaj komentar, čak sam se zapitao - koji se kriteriji još mogu koristiti za procjenu krita iz KFC -a? Možemo li govoriti o nekom neobičnom okusu ili izvanrednom okusu? O izvornoj kombinaciji začina i čarobnog pohanja, koje nakon svakog zalogaja miluje sve okusne pupoljke?
Možete mi bacati papuče - ne primjećujem ništa slično u ovom jelu. Za mene, da budem iskren, KFC je na posljednjem mjestu u ljestvici brze hrane. Previše masno, ovo pile pukovnika Sandersa. Žgaravica i težina nakon nje.
Da, ponekad skuham nešto slično kod kuće. Ali samo zato što se djeci to sviđa. Štoviše, djeci se više sviđa kućna opcija. Možda zato što ga pokušavam učiniti manje masnim.
Smiješno je to što se recept za ovu piletinu, točnije mješavinu začina, pokazao kao "jedna od najvrjednijih američkih poslovnih tajni". Tako je barem tvrtka rekla novinaru koji je tražio komentare na recept da je jedan od dalekih rođaka izumitelja piletine, Joe Ledington, saznao.
Recept za mješavinu uključuje:
• Sol. ⅔ žlice.
• Majčina dušica. ½ žlice.
• bosiljak. ½ žlice.
• Origano (origano). ⅓ žlice.
• Sol od celera. 1 žlica.
• zrna crnog papra. 1 žlica.
• Suha gorušica. 1 žlica.
• Paprika. 4 žlice.
• Sol od češnjaka. 2 žlice.
• mljeveni đumbir. 1 žlica.
• Bijeli papar. 3 žlice.
Zapravo, nema originalnosti u odabiru začina. Svi su oni prilično poznati južnoj kuhinji Sjedinjenih Država, čija je tradicija posuđena i od europskih doseljenika i od tamnoputih robova koji se tamo masovno uvoze.
Što se tiče ideje izravno pržene piletine, njezin recept se nalazi u takvoj publikacije poput Kuharica Sjedinjenih Država: Cjeloviti vodič za žene, domaćice i kuharice (1865), str. 104. Zdrav razum u kućanstvu: Vodič za praktično upravljanje kućanstvom (1874), str. 90.
I u napretku u prženju hrane s dubokim masti (CRC Press,. 2008) općenito se kaže da je pržena piletina već odavno uključena u prehranu Škota, no začini su to afrički robovi donijeli kao kuhari.
Pržena piletina također vodi porijeklo iz Zapadne Afrike ("Svijet robova: Enciklopedija materijalnog života robova u Sjedinjenim Državama [2 sveska]")
Pilići... su se pržili na palminom ulju.... Komadići piletine, prženi u ulju, prodavani na ulici... svi su ostavili traga u razvijanju kuhinje ranog juga.
To je, usput rečeno, dalo osnovu za pečenu piletinu u kreolskom stilu: piletina je bila umočena u tijesto i pržena duboko.
Znajući to, ostaje zbunjeno zašto se recept smatra "tajnim".
Istina, imam povjerenja: sva ta tajnovitost je isključivo marketinška. Samo da prodam ne baš zdravu piletinu vrlo banalnog okusa.
Što misliš?