Za mene počinje vruća sezona - sezona žetve za zimu. Ne mogu reći da ovaj put zaista volim, budući da moram obraditi veliku količinu bobica i voća u kratkom vremenskom razdoblju. Ali onda se zimi napijem kad otvorim drugu staklenku domaćeg džema.
Kako bih si nekako pojednostavio život, počeo sam praviti brzi pekmez. Ja ga radim na bazi pektina.
Pektin je prirodni zgušnjivač napravljen od jabuka i agruma. Zahvaljujući pektinu, marmelada je gusta i uz minimalnu količinu šećera.
Ako nam je za uobičajeni džem potrebno toliko šećera koliko i bobičasto voće, tada je s pektinom dovoljno staviti pola porcije šećera.
Neću više odgađati, kuhajmo!
Koristit ću primjer orlovog nokta, ali ova metoda se može koristiti za druge bobice, pa čak i za voće. Ako pišem bobice, onda mislim i na voće.
Korak po korak recept kako napraviti pekmez
Sastojci:
- Pire od bobica i voća 700 g
- Šećer 400 g
- Pektin 7-10 g
Moje bobice i sredi. Vrlo je važno na samom početku riješiti se pokvarenih bobica kako kasnije ne bi pokvarile cijelu seriju džema.
Premještam medonos u posudu i probijam ga uronjivom miješalicom do kaše.
Za jagode, maline i ostalo bobičasto voće bez koštica savjetujem da pire prije kuhanja džema prethodno procijedite kroz fino sito kako biste se riješili koštica. Ali ovo nije obavezno, ja jednostavno volim džem ujednačene teksture i bez koštica.
Pektinu dodam 2-3 žlice šećera i promiješam. Na ovaj način pektin će se zalijepiti za kristale šećera i neće se zgrudati kada se doda u pire.
Pire krumpir stavite u lonac i stavite na srednju vatru. Kad se masa malo zagrije, dodajte smjesu pektina i miješajte dok ne postane glatka.
Masu prokuham i dodam šećer, promiješam i kuham na umjerenoj vatri. Kad masa proključa, kuhajte 3 minute i maknite s vatre.
Vruć pekmez također sipam u sterilizirane staklenke, zatvorim poklopcem i, nakon što se potpuno ohladio, spremim za skladištenje. Ovaj se džem čuva u mraku na sobnoj temperaturi oko godinu dana. Nakon otvaranja stavite u hladnjak.
Evo džema koji sam dobio. Ima gustu teksturu koja ne teče kad se namaže po kruhu. Ako se marmelada pomiješa, postaje homogene teksture i može se koristiti za nadjeve u desertima.