Ako ovo jelo pokušate okarakterizirati poznatim kulinarskim konceptima, tada se Kaiserschmarrn može nazvati "poderanim palačinkama". A ako se sjećate legendi o podrijetlu ovog jela - a ima ih puno - onda Kaiserschmarrn treba pripisati proizvodima slatkih omleta.
Jer jedna od legendi kaže da je, kad je car Franjo Josip skuhao slatki omlet i nije uspio (slomio), pojeo upravo tako. Pocijepano. Pokazao se kao vrlo ljubazan i tolerantan car.
Iako povjesničari kulinarstva tvrde da Kaiserschmarrn nema nikakve veze s Kaiserima. U početku je to bila uobičajena hrana, a tek se potom pretvorila u desert za aristokraciju i buržoaziju - kad su u recept uključeni bijelo brašno i šećer, proizvodi su vrlo skupi.
Međutim, nije važno što, gdje i kako se pojavilo u jelu. Bitno je da je ukusan.
Ono što uzimamo:
- Mlijeko - 500 mililitara;
- Brašno - 250 grama;
- Žlica šećera u tijestu i još par ili tri žlice za karamelizaciju;
- Prstohvat soli;
- Paket vanilin šećera;
- Grožđice - sto grama;
- Konjak ili rum - nekoliko žlica (prelijte grožđice);
- Šest jaja (podijeljeno na žumanjke i bjelanjke);
- Maslac - 50 grama po tijestu, a zatim za prženje;
- Šećer u prahu po ukusu.
Kako kuhamo:
Grožđice prije svega namočite u konjaku ili rumu i pustite da se skuha.
Zatim pripremamo tijesto - žumanjke i bjelanjke podijelimo u različite zdjele.
Žumanjke istucite s vanilin šećerom, prstohvatom soli i žlicom šećera dok ne postane pjenasto. Mješalicu možete koristiti pri maloj brzini. Zatim postupno dodajte žlicu brašna i malo mlijeka, nastavljajući tući. To radimo sve dok nam ne ponestane brašna i mlijeka.
U tijesto dodajte otopljeni maslac, promiješajte ga i ostavite sat vremena.
Zatim bjelanjke istucite u gustu pjenu do vrhova i lagano ih miješajući dodajte u tijesto od žumanjaka.
Uzimamo tavu, po mogućnosti s neprianjajućim premazom, na njoj rastopimo žlicu maslaca i ulijemo tijesto - oko jedan centimetar. Peći dok zlatno ne porumeni pri dnu, okrenuti, lopaticom podijeliti na komade.
Kad se dno zapeče, pospite malu količinu šećera po vrhu, sve komade sa šećerom okrenite prema dolje, držite trideset sekundi - šećer bi se trebao karamelizirati. Ponovno pospite vrh komadića s malo šećera, okrenite, pustite da se karamelizira i izvadite.
Ponavljamo dok tijesto ne završi.
Kaiserschmarrn se tradicionalno poslužuje s kompotom od šljiva, posut šećerom u prahu.