Često, kad se prži, ova jetra postaje vrlo žilava, suha i gotovo bez okusa. Kako to izbjeći i pržiti nježnu goveđu jetru kasnije u članku.
Goveđa jetra najbolji su iznutrice ne samo po okusu, već i po hranjivoj vrijednosti. Ima pomalo gorak, ali ugodan okus.
Od nje se priprema ogroman broj različitih jela. I toplo i hladno. Na primjer, kuhana jetra dodaje se salatama, predjelima, tepsijama i paštetama, a koristi se i za punjenje pita i drugih peciva.
No najčešće se jetra prži, peče na žaru ili koristi za izradu ćevapa.
Postoji mnogo načina kuhanja goveđe jetre. Sve ovisi o preferencijama i preferencijama okusa. Ako samo želite prženu jetru, ovaj će izbor biti posebno koristan.
Kako ispržiti jetru kako bi ispala sočna, mekana i ukusna?
Ovaj proces ima nekoliko suptilnosti i značajki.
Da bi goveđa jetra postala nježna i ukusna pri prženju, trebate ...
1. Prije svega - kvaliteta izvornog proizvoda, izgled i svježina jetre. Svježa goveđa jetra ima bogatu boju. Previše svijetla ili previše tamna sjena - najvjerojatnije ukazuje na lošu kvalitetu.
Važno! Film na površini jetre ne smije se oštetiti, a rez dobre jetre je gladak i ni na koji način nije zrnast.
2. Jetra mora biti sposobna pravilno obraditi i pripremiti, ukloniti vanjski film i druga nepotrebna mjesta.
3. Tada se preporučuje namočiti goveđu jetru u mlijeku najmanje 30 minuta. To vam omogućuje da se riješite specifičnog mirisa i date jetri nježan okus.
4. Rezanje - u malim komadima ili u velikim obrocima. Ako se režu na dijelove, onda bi to trebali biti široki, ravni komadi otprilike širine prsta.
Važno! Neophodno je ukloniti žučne kanale, jer se u protivnom jelo može pokvariti.
5. Uzvratiti udarac. Porcijske komade umotajte u prozirnu foliju i lagano ih otkucajte stražnjom stranom noža. U tu svrhu ne morate koristiti kuhinjski čekić, jetra je mnogo mekša i nježnija od mesa, jednostavno će je rastrgati.
6. Ponovno namočite u mlijeku. Kotleti od goveđe jetre namočeni su u mlijeku 15-20 minuta neposredno prije prženja.
7. Pohanje. Ovo je važan korak koji se ne smije zanemariti. Najjednostavniji je: brašno i mala količina začina. Ružmarin, majčina dušica i slani djeluju dobro. Soliti jetru u ovoj fazi ne isplati se jer će postati teška, čak i ako se toplinska obrada odvija prema svim pravilima.
8. Ulje. Najbolje je pržiti u biljnom ulju. No, neki preporučuju da se to radi s gheejem.
9. Temperatura. Razina topline posude trebala bi biti srednja. Ako jetru skuhate na jakoj vatri, izvana će izgorjeti, ali će iznutra ostati vlažna. Mala vatra je također loša: jetra će se pokazati suhom i bez okusa.
Spremnost se određuje bojom. Na kraju možete posoliti.
10. Kad se jetra posvijetli, ulijte malu količinu vode i pirjajte pod poklopcem 3-5 minuta. Nakon toga se jetra može ponovno posoliti i popapriti, ako soli nije bilo dovoljno.
Luk za jetru uvijek treba pržiti u zasebnoj tavi. Ako ga volite, naravno.
Sve!
Je li vam se svidio članak?
pretplatite se na kanal "Kulinarske bilješke o svemu"
Nije vam teško, ali zadovoljan sam!
Hvala što ste pročitali do kraja!