Šampanjac je toliko u ovoj riječi. Ovo nije samo piće s mjehurićima za bilo koju proslavu, u njemu se krije nevjerojatna priča, u šampanjcu.
O tome će danas biti riječ u postu.
Kad smo već kod šampanjca, na ovaj ili onaj način padaju na pamet nekakve gospođe i udovice.
Klikni, na primjer. Jeste li čuli za ovo? Vjerojatno se čulo, ali samo u okvirima naziva baš tog šampanjca. A zašto se tako zove i tko su to sve vrste udovica ili gospođa, to ćemo detaljnije shvatiti.
Udovice šampanjca
Povijest šampanjca gotovo je mistično povezana s francuskim udovicama. Među njima su legendarna Madame Clicquot, ništa manje legendarna Madame Pomery, Camila Roederer i još jedna Madame Bollinger.
Ove su žene imale ogroman utjecaj na tehnologiju i tradiciju proizvodnje šampanjca.
Razgovarajmo o jednom od njih. O gospođi Clicquot.
U francuskoj regiji Champagne sada živi oko 84 tisuće ljudi. hektara zemlje zasađeno je grožđem, poznato je i 340 kuća šampanjca i... gotovo 16 tisuća proizvođači običnog vina.
No, nekada je vinska industrija na ovom mjestu jedva održavala plovidbu. Čudo se dogodilo u trenutku proboja, što se u velikoj mjeri dogodilo zahvaljujući gospođi Clicquot.
To je njezina vinarija Veuve Clicquot koja je još uvijek poznata u cijelom svijetu.
Vino i, štoviše, šampanjac Barbet-Nicole Ponsardin, i tako se izvorno zvala, nisu odmah uzeli u obzir, budući da je potjecala iz obitelji tekstilnog industrijalca. A sve je započelo brakom, 1798. godine, kada se Nicole udala za Françoisa Clicquota, nasljednika male vinarije u selu Champagne.
Vinarija je donijela određeni prihod, godišnje se prodavalo oko 60 tisuća rubalja. boce vina. Ne šampanjac.
Sreća i posao doživjeli su krah 1805. godine kada je njezin suprug François umro od trbušnog tifusa. Madame Clicquot ostaje udovica sa 27 godina. U to je vrijeme u naručju imala kćerkicu Clementine. Što uraditi? Vjerujte sudbini i živite od nasljedstva svog muža? Ne, gospođa nije bila obična domaćica. U glavi joj je sazrio nevjerojatan plan.
Svekar postaje ulagač u te ideje, iako je povjeravanje posla ženi u tim godinama bio neuspjeh, ali vjerovao joj je i sada joj madame Clicquot dramatično mijenja život. Odustaje od vezenja i sviranja, zapošljava dobru dadilju i odlazi u vinograde gdje izmišlja opremu koju vinari koriste i danas.
Na primjer, stalak za buduće boce šampanjca. I ne samo ovo.
Mlada udovica, madame Clicquot, brzo se pretvara u trendsetericu šampanjca. Pokušava drugačije i nemoguće kako bi dobila nešto novo i zaradila na tome.
Za izradu šampanjca potrebna je mješavina različitih vina i grožđa. Gotovo se uvijek sakuplja u različitim godinama, budući da je nerealno prikupiti potrebnu količinu visokokvalitetnih sirovina u jednoj godini.
Clicquot je svijet vinarstva okrenuo naglavačke stvarajući prvi vintage šampanjac. Podsjetimo da se grožđe za takvo piće smatra berbom boce mora ubrati u jednoj godini. Samo jedna godina i jedna sezona!
To znači da bi ova godina trebala biti plodna. Za Madame Clicquot to je došlo 1810. godine. I ona to čini - prvi vintage šampanjac napravljen od grožđa 1810. godine. Bilo je nevjerojatno, poput samog događaja ili izuma. Tada je bilo prilično skupo.
No, poslovna žena nije stala na svojim postignućima te je stvorila prvi ružičasti šampanjac u povijesti.
Naravno, kuća šampanjca Ruinart proizvodila je ružičasti šampanjac još 1764. godine, mnogo ranije od gospođe Clicquot, ali pjenušavom napitku za boju dodali su bazgu.
Gospođa se nije potrudila i prva je napravila ružičasti šampanjac miješajući odležano crno vino s mladim pjenušcem.
Šampanjac Rosé i dalje se priprema na dva načina: miješanjem vina, kao što je to učinila Madame Clicquot, ili u gotov šampanjac dodajte sok od crvenog grožđa s kožom i nakon nekoliko minuta ga uklonite iz napitka sati. Bez boja!
Geni su važni, a nasljednici pjenušavog posla Clicquot također su bili vrlo inventivni.
Sve boce šampanjca imaju žičanu uzdu. Zašto je ona? I tko je to izmislio?
Uzda se ispravno naziva Muselle, a njezina standardna duljina je 52 cm.
Prema legendi, izmislila ga je velika fashionistica i ljubiteljica šampanjca Josephine Clicquot, ista je nastavljačica slavne dinastije vinara Clicquot.
Jednom je Josephine stručnjacima pokazala još jednu kreaciju svoje vinarije. Naime, boca ukusnog šampanjca.
I tako je sam primjerak za kušanje svečano unet u dvoranu ispunjenu gostima.
Josephine je uzela bočicu u ruke i odmah shvatila da postoji problem s čepom i da će uskoro iskočiti iz vrata. Gospođa je pretpostavila da je ne može zadržati, a dragocjeno probno piće upravo sada sa snagom prskat će po luksuznim haljinama pozvanih dama i eventualno pokvariti pomadirane frizure poznatih muškarci.
Naravno, nije joj trebao neugodan dojam s kušanja.
A sada odvažna i nestašna Josephine Clicquot, pred začuđenom publikom, stavlja ruku u svoj izrez i... izvlači žicu iz korzeta i odmah spretno njome začepljuje bocu šampanjca, omotavši čep tako da se ni pri jakom podrhtavanju ne pomakne.
Ovo je sama uzda ili muzlet.
O foliji na vratu
Prije ga nije bilo. Ali... Tada je postalo obavezno. Kako se tamo pojavila folija? Jednostavno je: od nužnosti do tradicije.
U početku je folija oko čepa šampanjca služila kao zaštita od miševa i štakora koji su živjeli u podrumima u kojima se čuvalo vino.
Čepovi su bili ispunjeni voskom, a miševi i štakori grizli su ga. Uspjeli su izgristi obične čepove. I folija ih je uplašila.
Kasnije je element ambalaže sačuvan kao danak tradiciji.
____________________________________________________________________________________
Ovaj materijal pripada autoru kanala "Kulinarske bilješke o svemu", odnosno meni, a prethodno sam ga osobno objavio na svom blog kanalu na platformi Puls.
Je li vam se svidio članak?
pretplatite se na kanal "Kulinarske bilješke o svemu"
Nije vam teško, ali zadovoljan sam!
Hvala što ste pročitali do kraja!