Čak su i šampinjoni dobri u ovom jelu, koje ja (kao i mnogi) ne smatram "gljivama gljivama".
Naravno, idealno bi bilo napraviti od šumskih gljiva, ali šumske gljive u velikom gradu se ponašaju vrlo dobro grabežljivo: dođete doznati cijenu, a oni nastoje zgrabiti od vas ne samo cijeli novčanik, već i ruku do samog lakat.
Tako da će se svi koji su daleko od gljivarskih mjesta (a pogotovo u gljivama ne razumiju) morati zadovoljiti s "uzgojenim".
Uzimamo:
- 500 grama gljiva
- 6-8 žlica ulja za prženje (još jednom toplo preporučujem ghee ili ghee)
- Jedan luk
- 1-2 češnja češnjaka
- 100 ml bijelog vina
- 300-400 mililitara vrhnja
- Žlica brašna 2 žlice ulja za zgušnjavanje umaka
- Sok od pola limuna
- Sol, papar i muškatni oraščić po ukusu
- Pola hrpe peršina
Kako kuhamo:
Luk narežite na male kockice, češnjak zdrobite.
Gljive narežite na kriške, poškropite ih limunovim sokom i lagano promiješajte.
U tavi rastopimo šest (ili osam) žlica ulja - princip ulja ovdje nikada ne djeluje. U njemu popržite luk i češnjak, ali ne do zlatne boje, već dok ne omekšaju, tamo pošaljite gljive i pržite. Pržiti dok se ne pojavi karamelizirana kora.
Kako se pokazalo, deglazirajte bijelim vinom, pomiješajte, posolite, popaprite, dodajte naribani muškatni oraščić. Peršin smo izrezali, dodali. Ostavljamo po strani.
U drugoj tavi ili šerpi otopite dvije žlice maslaca i tamo pošaljite žlicu brašna, neprestano miješajući sve pjenjačom, pržite. Brašno bi trebalo postati smeđe. U brašno ulijte vrhnje i kuhajte na laganoj vatri, dok se sve ne zgusne.
Sada sjedinite s gljivama, dobro promiješajte i zagrijte. Neka se malo skuha i - voila!
Dobar tek! Ove gljive jedu sa svime - dobre su u svemu.