Čarobno ukusan kolač Bajka osvaja iz prvog komada. Nevjerojatno je nježan s prozračnom kremom od maslaca i blagom alkoholnom notom. Tri vrste spužvastih kolača s vrhnjem daju mu posebnu koricu: s grožđicama, makom i suhim šljivama.
Ova torta savršena je za svaki svečani stol i za svaku prigodu. Nije previše teško pripremiti se, a ako niste potpuno novi u kuhinji, onda ćete definitivno uspjeti.
Ovaj kolač iz bajke pripremila sam za 8. mart i ukrasila ga ružama od jabuka. Detaljnu tehnologiju takvog ukrašavanja dajem u receptu. Takav kolač možete ukrasiti i po svom ukusu.
Ako volite grožđice i suhe šljive u pecivu, svakako isprobajte ovaj TALE kolač. Nevjerojatno je ukusan, nježan i uravnotežen!
Sastojci:
Keksi:
- brašno - 285 g (95 g po keksu)
- škrob - 105 g (35 g po keksu)
- soda - 1,5 žličice l. (1/2 žličice. l po keksu)
- limunska kiselina - 1,5 žličice l. (1/2 žličice. l po keksu)
- jaja - 3 kom. (1 kom. na keks)
- šećer - 300 g (100 g po keksu)
- kiselo vrhnje (15-20%) - 300 g (100 g po keksu)
- mak - 60 g
- suhe šljive - 60 g
- grožđice - 60 g
Sirup za impregnaciju keksa:
- šećer - 1/2 žlice.
- voda - 1/2 žlice.
- Baileys liker - 50 g
Krema od maslaca:
- kiselo vrhnje (20%) - 600 g
- želatina - 15 g
- voda - 100 g
- vrhnje 33% - 200 ml
- šećer u prahu - 200 g
Proteinska krema:
- voda - 40 ml
- limunska kiselina - 1 prstohvat
- šećer - 130 g
- snijeg od bjelanjaka - 80 g
- vanilin šećer - 8 g
Čokoladna glazura:
- tamna čokolada - 100 g
- vrhnje 15% - 80 ml
Ruže od jabuka:
- šećer - 2/3 žlice.
- voda - 2 žlice.
- jabuke - 3 kom.
- prehrambene boje - crvena i zelena
- kuglice šećera
Recept korak po korak
1. Prije pripreme kolača morate izvagati kiselo vrhnje kako biste se riješili viška tekućine.
Uzimamo zdjelu, stavljamo sito na nju i pokrivamo je odozgo 4 puta presavijenom gazom. Na gazu izlijte kiselo vrhnje i ostavite da se ocijedi najmanje 4 sata.
2. Višak tekućine iz čaše kiselog vrhnja. Postao je gust i zadržao je oblik.
Pecite kekse
3. Kuhanje keksa. U zdjelu prosijte 95 grama brašna, dodajte 35 grama škroba, pola žličice sode i pola žličice limunske kiseline. Sve miješamo.
4. Razbijte jaje u zasebnu zdjelu i počnite ga tući postupno dodajući šećer. Jaje umutiti sa šećerom u čvrstu pjenu.
5. Lagano dodajte mješavinu brašna u umućenu masu u nekoliko pristupa.
6. Na kraju dodajte 60 grama maka. I sve dobro promiješajte.
7. Tijesto stavite u posudu za pečenje prekrivenu papirom za pečenje i ravnomjerno ga rasporedite po obliku. Promjer kalupa 21 cm. Biskvit stavite u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva. pecite oko 20 minuta.
8. Gotov biskvit odmah izvadimo iz kalupa i prebacimo na rešetku. Pustite da se ohladi.
9. Na isti način pečemo još dva keksa, samo u jedan dodamo pripremljene suhe šljive, a u drugi grožđice.
Prije stavljanja tijesta suhe šljive i grožđice treba oprati i isprati kipućom vodom. Šljive narežite na male komadiće.
10. Pečene kekse na isti način stavljamo na rešetku i pustimo da se ohlade.
11. Gotovim ohlađenim keksima odrežite gornju kapicu da budu ujednačeni.
Sirup za kuhanje
12. Pripremimo sirup za natapanje keksa. U posudu ulijte šećer i nalijte vodu. Sve smo stavili na vatru, prokuhali i kuhali 1-2 minute.
13. U ohlađeni sirup dodajte oko 50 g Baileys likera i sve promiješajte.
Krema za kuhanje
14. 15 g želatine prelijte sa 100 g hladne prokuhane vode i sve promiješajte. Pustite da želatina nabubri oko 20 minuta.
15. U posudu ulijte 200 ml hladnog vrhnja, dodajte izvagano vrhnje i šećer u prahu. U početku tucite sve malom brzinom, a zatim je povećajte do maksimuma. Trebali biste dobiti gustu, prozračnu kremu.
16. Nabubrelu želatinu otopite na vatri.
17. Otopljenu želatinu odmah ulijte u pripremljenu kremu. Ponovo sve umutite mikserom.
Presavijamo tortu
18. Tortu savijamo u istom obliku u kojem su se kolači pekli. Na strane kalupa stavljamo acetatni film ili izrezanu plastičnu fasciklu za papire, kao u mom slučaju. Prvo stavite biskvit od šljiva. Zasićujemo ga sirupom. Na to stavite polovicu pripremljene kreme.
19. Zatim stavite biskvit od maka, namočite ga također sirupom. Namažemo drugi dio kreme.
20. Prekriti biskvitom s grožđicama, također natopljenim sirupom.
Vrh kolača prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje 6 sati, a najbolje preko noći.
Proteinska krema za kuhanje
21. Napravimo proteinsku kremu. Ulijte 40 ml vode u lonac, dodajte prstohvat limunske kiseline i ovdje ulijte 130 g šećera. Stavili smo na srednju vatru i kuhali na temperaturi od 118 stupnjeva.
22. Kad temperatura sirupa poraste na 100 stupnjeva, 80 g proteina počnemo tući vanilin šećerom. Tucite do guste pjene.
23. Sirup se već zagrijao do 118 stupnjeva, ulijte ga u tankom mlazu u umućena bjelanjka pri maloj brzini miksera.
24. Zatim povećavamo brzinu miksera do maksimuma i tučemo još oko 5 minuta.
Krema bi trebala biti gusta i dobro bi trebala zadržati oblik.
Redati tortu
25. Pripremljenom kremom izravnavamo ohlađeni kolač odozgo i sa strane.
26. Preostalu kremu prebacujemo u slastičarsku vrećicu s malom zatvorenom mlaznicom sa zvjezdicom.
Kremu stavite na dno kolača.
Kuhanje čokoladne glazure
27. Sada pripremimo glazuru od čokolade. 100 g tamne čokolade razbiti u čistu suhu zdjelu i dodati joj oko 80 ml vrhnja sa 15% masti.
Zagrijte čokoladu s vrhnjem u mikrovalnoj pećnici u trajanju od 10 sekundi, neprestano miješajući, dok se čokolada ne počne topiti. Ne pregrijavajte čokoladu jer će se u protivnom zgrušati.
28. Kremu je bolje dodavati u dijelovima, postižući željenu konzistenciju glazure. Prilikom dodavanja vrhnja u čokoladu, treba ga zagrijati na oko 50 stupnjeva.
Dio glazure prebacujemo u slastičarsku vrećicu s malom rupom.
29. Otopljenim glazurom pravimo pruge na hladnom kolaču.
30. Preostalu glazuru izlijte u središte kolača i nježno lopaticom rasporedite po cijeloj površini.
Pravljenje ruža od jabuka
31. Pravljenje ruža od jabuka. Trećinu čaše šećera uspite u lonac i dodajte čašu vode.
Sirup smo stavili na srednju vatru.
32. Dok se sirup kuha, jabuke narežite na tanke ploške. Ja to radim na rezaču, možete to učiniti i nožem.
33. Ako želite da ruže jabuka budu zasićene boje, tada morate u vodu dodati malo crvene boje.
34. Kriške jabuka umočite jednu po jednu u kipuću vodu da se ne slijepe.
Kuhajte 2-3 minute da jabuke postanu mekane, ali ne i kuhane.
Kuhane jabuke izvadimo na tanjur i ostavimo da se ohlade.
35. Rasporedili smo oko 7 kriški jabuka u jednom redu s preklapanjem. Lagano uvijte ružu jabuke.
Napravio sam 17 ruža različitih veličina.
36. Kako bismo napravili lišće za ruže, na isti način kuhamo tanjure s jabukama, samo što sirup bojimo u zeleno.
37. Tortu ukrasite pripremljenim ružama i lišćem jabuka.
Po vrhu tortu pospite šećernim zrncima.
Torta "Bajka" pokazala se nevjerojatno ukusnom. Savršeno kombinira mirisne kekse s vrhnjem i nježnu kremu od maslaca.
Obavezno skuhajte tako ukusan kolač, svidjet će se svima!
Video recept
Recept je preuzet sa moje kulinarske stranice. gotovimop.com