Čokoladni soufflé kolač sa profiterolima od karamele! Prekrasan desert za posebnu priliku!

Admin

Čokoladni soufflé kolač sa profiterolima od karamele
Čokoladni soufflé kolač sa profiterolima od karamele
Čokoladni soufflé kolač sa profiterolima od karamele

Jedinstvena čokoladna sufle torta s profiterolima oduševit će sve ljubitelje čokolade. Okus ove torte je neopisiv - nevjerojatno je nježan i skladan! Profiterole s kremom od karamele daju mu posebnu sofisticiranost. Ova torta također ima zadivljujuće lijep rez i izgled.
Ova torta bit će izvrstan rođendanski poklon. Ukrasit će svaki svečani stol i oduševiti sve goste.
Da biste pripremili takvu čokoladnu tortu s profiterolima, morate se jako potruditi. Uostalom, sve komponente kolača, od biskvita do slane karamele, napravit ćemo sami. Preporučujem da pripremu kolača podijelite u faze. Biskvit i profiterole možete pripremiti unaprijed. Zatim pripremite mousse i sakupite kolač.
Također je za ovaj recept vrlo važno imati termometar.
Ako želite iznenaditi i obradovati svoju obitelj i prijatelje, pripremite tako prekrasnu tortu sa sufleom s profiterolima. Takav desert nikoga neće ostaviti ravnodušnim!

Sastojci:

Čokoladni biskvit:

  • jaja - 2 kom.
  • brašno - 50 g
  • šećer - 40 g
  • kakao - 10 g

Impregnacijski sirup:

  • šećer - 25 g
  • voda - 25 g

Profiterole:

  • jaja - 4 kom.
  • voda - 225 g
  • brašno - 135 g
  • maslac - 125 g
  • sol - prstohvat

Karamel krema:

  • slana karamela - 250 g
  • maslac - 150 g

Sufle od čokolade na talijanskom merengueu:

  • šećer - 450 g
  • maslac - 225 g
  • voda - 195 g
  • bjelančevine - 162 g
  • kondenzirano mlijeko - 150 g
  • kakao - 40 g
  • limunska kiselina - 2 g
  • želatina - 30 g
  • voda - 150 g

Čokoladna glazura:

  • tamna čokolada - 70 g
  • vrhnje - 35 g

Ukras:

  • maline - 50 g
  • borovnice - 50 g

Recept korak po korak

Kuhanje čokoladnog biskvita

1. Krenimo u izradu kolača pečenjem čokoladnog biskvita. Dva jaja podijelite na bijelo i žumanjak. Bjelanjke tucite postupno dodajući 40 g šećera. Mutiti dok ne dobije čvrst vrh.

2. Žumanjke dodajte umućenim bjelanjcima. Opet tuci.

3. Brašno dodajte kakao i promiješajte. Suhu smjesu izlijte u sito.

4. U umućena jaja u 2 seta dodajte prosijano kakaovsko brašno. Miješam mikserom kratko i najmanjom brzinom da tijesto ne otpadne. To možete učiniti i lopaticom ili žlicom.

5. Gotovo tijesto stavite u prsten za pečenje. Promjer mog prstena je 18 cm.
Biskvit pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Biskvit pecite oko 25 minuta.

Sirup za kuhanje za impregnaciju

6. Dok se biskvit peče, skuhat ćemo sirup da se namoči.
Ulijte vodu u lonac i dodajte šećer. Stavili smo na vatru i nakon vrenja kuhali još 1-2 minute i maknuli s vatre.
Gotov sirup ostavite da se ohladi.

Kuhanje profiterola

7. Sada radimo profiterole.
U lonac stavite 125 g maslaca, ulijte 225 ml vode i dodajte prstohvat soli. Čekamo da smjesa zakipi.

8. Ne skidajući smjesu s vatre, ulijte 135 g brašna. Istodobno stalno miješamo žlicom.
Tijesto morate mijesiti dok se ne skupi u grudicu i postane homogeno. Istodobno se na dnu posude stvara tanka kora.

9. Uklonite lonac s vatre i ostavite tijesto da se ohladi oko 1-2 minute. Sada u tijesto dodajte 4 jaja jedno po jedno. Nakon svakog miješajte tijesto dok ne postane glatko.

10. Gotovo tijesto premjestite u slastičarsku vrećicu sa nastavkom zvjezdice. Tijesto stavite na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Promjer profiterola je 2,5-3 cm.

11. Profiterole smo stavili peći u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva. oko 25 minuta.
Gotove profiterole odmah uklanjamo s pergamentnog papira i pustimo da se ohlade.

Kuhanje karamel kreme

12. Sada napravimo kremu za punjenje profiterola. Omekšali maslac stavite u zdjelu i tucite dok ne pobijeli.

13. Maslacu dodajte slani karamel sobne temperature. Istucite vrhnje dok ne postane glatko.

Kako napraviti slanu karamelu možete pronaći na poveznici KREMA SOLI KARAMEL

14. Kremu prebacujemo u slastičarsku vrećicu s okruglom mlaznicom. Svaki od profiterola punimo kremom.

Kuhanje soufflea od čokolade

15. Sada napravimo čokoladni sufle za tortu.
30 g želatine prelijte sa 150 ml hladne prokuhane vode. Obavezno promiješajte i ostavite sa strane dok želatina ne nabubri.

16. Smjesu čokolade i maslaca pripremite u zasebnoj zdjeli. Da biste to učinili, u zdjelu stavite 225 g maslaca sobne temperature, 150 g kondenziranog mlijeka i 40 g kakaa. Sve umutite mikserom dok ne postane glatko i ostavite na stolu na sobnoj temperaturi.

17. Sada pripremimo talijansku bezu.
U lonac ulijte 450 g šećera, prelijte 195 ml vode i dodajte limunsku kiselinu. Sirup smo stavili na srednju vatru.
Dok se sirup kuha, ulijte 162 g proteina u zdjelu miksera. Bjelanjke počinjemo tući kad temperatura sirupa dosegne oko 105 stupnjeva.

18. Sirup skuhajte na temperaturi od 118 stupnjeva. a do tog vremena bijelce bi već trebalo pobijediti.
Ako su bjelanjci ranije istukli, tada zaustavite mikser i nastavite miješati kad temperatura sirupa dosegne 118 stupnjeva.

19. Gotov sirup tankim mlazom ulijte u umućeni bjelanjak pri maloj brzini. Zatim povećavamo brzinu i tučemo dok se krema ne ohladi na 40-45 stupnjeva.

20. Dok se vrhnje tuče, zagrijte natečenu želatinu na laganoj vatri, neprestano miješajući dok ne postane tekuća. Ni u kojem slučaju želatinu ne smijete zagrijati na temperature iznad 80 stupnjeva.

21. Otopljenu želatinu ulijte u ohlađenu beze, bez prestanka mućenjem. Mutite dok se krema ne ohladi na temperaturu od 35-40 stupnjeva.

22. Nastavljajući tući, dodajte 1 žlicu. l. mješavina čokolade i maslaca. Soufflé je spreman.

Presavijamo tortu

23. Sada počnimo sastavljati tortu.
Uzimamo oblik promjera 20 cm. Kako bismo povećali visinu kalupa, u njega smo stavili acetatni film. Ili, poput mene, izrezana otvorena plastična mapa.
Ulijte otprilike trećinu gotovog suflea u pripremljeni oblik. Stavili smo ga u zamrzivač na 15 minuta dok se potpuno ne stvrdne.

24. Čokoladni soufflé potpuno je smrznut. Sada na njega u jednom sloju rasporedimo punjene profiterole. Ostavljamo dio profiterola za ukrašavanje kolača.
Profiterole prelijte preostalim sufleom.

25. Biskvit izvaditi iz kalupa i odrezati gornju koru. Biskvit dobro natopiti šećernim sirupom.

26. Biskvit stavite namočenom stranom prema dolje na sufle. Topimo kolač u sufleu. Tortu smo stavili u hladnjak na najmanje 6-8 sati, a najbolje preko noći.

27. Izvadite smrznuti kolač iz kalupa. Stavite stalak na vrh kolača i okrenite ga.

Kuhanje čokoladne glazure

28. Sada počnimo ukrašavati tortu. Pravljenje čokoladne glazure.
Čokoladi izlomljenoj na komadiće dodajte vrhnje. Utapamo se u mikrovalnoj pećnici impulsno 10 sekundi, uz miješanje glazure nakon svakog zagrijavanja. Nemojte pregrijavati čokoladu kao može se sklupčati.

Ukrašavanje torte

29. Čokoladnu glazuru stavite u kulinarsku vrećicu. Odrežite vrh vrećice i napravite čokoladne kapljice na kolaču.

30. Preostalu glazuru prelijte na vrh kolača.
Na vrh kolača stavljamo one profiterole koje su nam ostale.

31. Grašak formiramo od profiterola. Ostaje samo ukrasiti tortu malinama i borovnicama.

Kolač se pokazao vrlo delikatnim s bogatom aromom čokolade, a male profiterole s slanom kremom od karamele daju ovom kolaču jedinstven izgled i svijetao okus. Sve u ovom kolaču je toliko skladno i ukusno da jednom kad ste ga probali, nikada nećete zaboraviti ovaj okus.

Čokoladni kolač s profiterolima
Čokoladni kolač s profiterolima

Video recept

Recept je preuzet sa moje kulinarske stranice. gotovimop.com


Kruh od maslaca "Harmonika". Recept je jednostavan, ali ispada ukusan i lijep
Kruh od maslaca "Harmonika". Recept je jednostavan, ali ispada ukusan i lijep

Pozdrav prijatelji! Svi vole peciva, a posebno peciva. Danas vam nudim zanimljiv recept za obično...

KAMILICA salata na svečanom stolu! Ukusno i jako lijepo!
KAMILICA salata na svečanom stolu! Ukusno i jako lijepo!

KAMILICA salata na svečanom stoluKAMILICA salata je lijepa slojevita salata za svečani stol. Komb...

Sljez od maline je nježan i ukusan. Pokazujem jednostavan recept bez kuhanja pire krumpira
Sljez od maline je nježan i ukusan. Pokazujem jednostavan recept bez kuhanja pire krumpira

Pozdrav prijatelji! Predlažem recept za sljez od malina. Ova prozračna poslastica nevjerojatne je...

Instagram story viewer