Subota je vrijeme za pečenje. A danas je sljedeći na redu mađarski kruh od krumpira krumplis kenyer. To je veliki, okrugli kruh s gustom hrskavom koricom. Ovaj oblik se zove cipo. Inače, sam kruh je keniji, a krumpir se zgužva.
Zato se zgužva kenjer.
Bilo bi lijepo, naravno, imati kamen za pečenje za pečenje takvog kruha, ali ako ga nema, onda je u redu, napravit ćemo to. I, što je najvažnije, ne zaboravite posudu s vodom staviti u pećnicu na samo dno! Tamo je para potrebna za pečenje. Znam da postoje otmjene pećnice (od Electroluxa i, vjerojatno, drugih marki) s parnim udarom, ali ovdje Ni sama još nisam uspjela "komunicirati" s njima - pa ako imate iskustva, napišite u komentarima kako to?
Za test - uzimamo:
Za tijesto
- 50 grama brašna
- Kvasac za jedan kilogram brašna (imam suhi kvasac čija je vrećica predviđena za kilogram brašna)
- 100 ml tople vode
Za test:
- 200 (možda i malo) grama pire krumpira od krumpira, kuhanog u ljusci i zgnječenog bez vode i mlijeka
- 2 ravne žlice soli
- 2 pune žličice šećera
- 550 ml vode
- 1 kg brašna
Kako kuhamo:
Kvasac razrijedimo u 100 ml vode, tu dodamo brašno, promiješamo i ostavimo da "luta". Kada se na našem "tijestu" pojavi dobra pjena, umiješajte preostalo brašno sa solju i šećerom, ulijte "tijesto", 550 ml vode, pire krumpir i počnite mijesiti tijesto uz stenjanje.
Ne možete dodati više vode, brašno je također nepoželjno, pa grčimo i mijesimo dok tijesto ne počne dobro lijevati s obje ruke i s površine. Nekima je potrebno pola sata ili više. Pa još jednom ponavljam – strašni ljudi su pekari koji rade craft kruh po starim tehnologijama. Njihove snage su definitivno herojske!
Ostavite tijesto da naraste najmanje dva puta, pa tek onda zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva. Ako postoji kamen za pečenje, stavljamo ga da se zagrije (trebat će barem tridesetak minuta, ali mnogi stručnjaci savjetuju da se zagrijava sat vremena).
Istodobno, na dno pećnice stavljamo formu s vodom - kruh bi trebao pasti u imitaciju zagrijane, ali vlažne pećnice.
Oblikujemo sam kruh - okruglu štrucu. U idealnom slučaju, da budete baš kao pravi, trebate "odvrnuti čepku", odnosno "na vrhu" povući prednju i uvrnuti je, pa da se kasnije ispeče, ali nije ni išlo van za mene - sve je isplivalo. Ovdje ću reći da nije bilo kamena za pečenje, a kada ga nema, tijesto se diže drugačije nego s njim. Kamen za pečenje tjera da se tijesto diže prema gore, a bez njega se i širi na strane.
Pečemo 60 minuta (nekima će možda trebati i više, ovisno o pećnici).