Talijani imaju lazanje, Grci pastizio. Princip kuhanja je praktički isti, jedino što vam listovi lazanja ne trebaju izravno, pa možete koristiti bilo koju tjesteninu.
Vjerojatno treba još nešto reći, ali ne znam što. Ova tepsija nema izvanredne kvalitete. Jednostavno - raznolikost.
Uzimamo:
Za umak od mesa:
- 200 grama mljevenog mesa (idealno - janjeće, ali idu i juneći i pureći butovi)
- 200 ml pirea od rajčice (pasati) ili pirea od rajčice u vlastitom soku
- 1 luk
- 2 češnja češnjaka
- 2 žlice bijelog vina (bez njega)
- Sol, papar, sušeni ružmarin po ukusu
Za bešamel umak:
- 500 ml mlijeko
- 4 ravne žlice brašna
- 4 žlice maslaca
- 1 žumanjak
- 100 grama ribanog sira (idealno parmezan)
- Prstohvat muškatnog oraščića
Pa i osim toga:
- Sami tjestenina - pakiranje 400-500 grama
- Bjelanjak (ostat će samo od bešamel umaka)
- Još 50 grama ribanog sira
- Pa i kalup za prženje ulje i mast
Kako kuhamo:
Prvo napravimo umak od mesa: zagrijemo par žlica ulja, tamo pošaljemo luk narezan na male kockice, a kada postane proziran - mljeveno meso. Pržite do zlatnosmeđe boje i "mrvičastih komadića", dodajte nasjeckani češnjak, ružmarin, sol, papar, pire od rajčice i bijelo vino. Pirjajte tridesetak minuta.
Dok stigne umak od mesa, napravimo bešamel. Maslac malo otopimo, u njemu malo zagrijemo brašno, a zatim ga maknemo sa štednjaka i zalijemo čašom hladnog mlijeka. sve promiješajte da nema grudvica, vratite na štednjak, ulijte preostalo mlijeko i kuhajte desetak minuta.
Sada - kuhajte tjesteninu do pola kuhane. Pripremili smo baš sve umake. Pa, skoro spreman. Jer tjesteninu ocijedimo, promiješamo je sa žlicom ulja (da se ne zalijepi (i bešamel (također maknemo s vatre), dodamo naribani sir (100 grama), žumanjak i muškatni oraščić). Dobro umijesimo.
Dok se mesni umak krčka, pripremite bešamel umak. Da biste to učinili, otopite maslac i u njega lagano utrljajte brašno, maknite sa štednjaka i ulijte hladno mlijeko. Brzo i neprestano miješajte pjenjačom kako ne bi došlo do grudica.
Istucite bjelanjak do jakih vrhova i umiješajte s 50 grama tvrdog ribanog sira.
Sada dio tjestenine stavimo u posudu za pečenje, na nju - umak od mesa, prelijemo ostacima tjestenine, sve prelijemo bešamel umakom. Pokrijte umućenim bjelanjkom i sirom.
Pečemo na 160-180 stupnjeva oko 30 minuta.
Dobar tek!