Pozdrav prijatelji! Danas predlažem da skuham pileću paštetu s uljem od naranče po receptu jednog od kuhara mog prijatelja iz restorana. Ovaj recept provjerava nekoliko godina i uvijek u prvih deset. Kad novi kupci dođu i naruče, on im osobno servira malu porciju takve paštete s različitim kruhovima na stol, besplatno, za čist okus. I to je sve, ovi klijenti će mu barem opet doći.
👇 Nježna pašteta od pilećih jetrica 👇
Pašteta od pileće jetre s maslacem od naranče
Ovu divnu pileću paštetu možete skuhati odmah u malim staklenkama. Zatim ih odozgo napunite maslacem, pokrijte poklopcima i čuvajte u hladnjaku na duže vrijeme.
PRIPREMA PROIZVODA
Već sam uklonio filmove s pilećih jetrica.
Također morate kuhati topljeni maslac. Ako ga nema, uzmite 175 g maslaca i otopite ga na laganoj vatri.
Uklonite bijelu pjenu s vrha i lagano procijedite ghee kroz gazu ili vrlo fino sito. Pustite da se ohladi.
Ljukicu nasjeckam, ako nemate, uzmite luk.
Pržim na maslacu dok ne postane proziran.
Na luk dodam 120 g porta vina (sherry ili Madeira) i potpuno isparim.
Ako ne želite koristiti vino, dodajte razrijeđeni ocat i šećer.
Kad tekućina ispari, isključite vatru i pustite da se luk ohladi.
Jetrica i prženi luk stavite u blender, sve na sobnoj temperaturi.
To posolite i popaprite, razbijte 2 jaja i sve izmiješajte.
Zatim u dva koraka dodam maslac i dobijem homogenu tekuću masu.
Zagrijem pećnicu na 150°C stupnjeva.
Jetrenu paštetu izlijem u kalupe i stavim u široku posudu s vrućom vodom.
Šaljem paštetu u pećnicu.
Po želji možete napraviti blanko od maslaca i korice dvije naranče. Prokuhajte ulje par minuta zajedno s koricom i ugasite grijanje. Potom se ovo ulje naranče može uliti na gotovu paštetu.
Kalupe za paštetu ostavite u pećnici 40 minuta.
U kalupima s vodom površina je glatka, plijesan bez vode - površina je napukla.
Pašteta od pileće jetre može se kuhati i bez vode, ali tada temperaturu treba smanjiti na 120-130 stupnjeva.
Sada na paštetu možete staviti ulje od naranče.
Recept za paštetu od pileće jetre:
350 g pilećih jetrica
145 g gheeja (175 g maslaca)
5 g soli
crni papar
150 g ljutike (može i luka)
20 g maslaca
120 g porta vina (ocat s vodom)
2 jaja (100 g)
Ulje naranče:
40 g maslaca
Korica od 2 naranče
👇 MESNA PAŠTETA OD DVA SASTOJKA
To je sve. Pišite komentare, lajkajte i podijelite svoje recepte. Želim vam dobar tek i Bog vas blagoslovio!