Meringue torta s čokoladnom kremom za Novu godinu, pogodna i za one koji traže recept bez glutena

Pozdrav prijatelji! Nudim vam prekrasnu blistavu tortu beze s čokoladnom kremom i glazurom poznatog majstora Pierrea Hermea. Ova beze torta prikladna je i za one koji traže recepte bez glutena. Pogledajte video kako biste razumjeli istovremenost nekih radnji koje značajno skraćuju vrijeme izrade torte. ⬇

Meringue torta sa čokoladnom kremom i glazurom 👇

Čokoladna beze torta Pierrea Hermea

PRIPREMA KOŽA

• Prvo umutiti pasterizirani bjelanjak na finu sapunastu pjenu.
• Nakon toga u dijelovima u 3-4 doze dodam šećer i sve zajedno istučem u gustu i postojanu masu.

Uključujem pećnicu na 110-120°C s konvekcijom.

• Gotov meringu prebacim u slastičarsku vrećicu s glatkom mlaznicom.

Morate pripremiti pergament i na njemu nacrtati krugove željene veličine.

• Sadim meringue, pokušavajući uskladiti s nacrtanim oblicima kruga i izravnati površinu.
• Šaljem meringue u pećnicu.

PEČENJE BEZ PEKARA

1. Prvih 30 minuta na 120°C stupnjeva.
2. Zatim ga spustim na 100°C i sušim još dva sata.
3. Nakon toga ugasim pećnicu i ostavim kolače u njoj 3-4 sata ili preko noći.

Dok se kolači suše, možete raditi mousse.

KUHANJE ČOKOLADNOG MUSA

Pripremljeno unaprijed radi uštede vremena:

1. 180 g maslaca sam narezala na kockice.
2. Napravila sam 180 g crne cokolade.
3. U zdjeli imam 160 g bjelanjaka.
4. U posudi su 2 žumanjka.

Otopim čokoladu sa mahunarkama u mikrovalnoj (bez pregrijavanja).

U lonac ulijem 120 g vode, 100 g masnog vrhnja, dodam 50 g šećera i još 100 g neotopljene čokolade.

Sve zakuham i kuham miješajući dok se masa ne zbije.

Pazite na masu i regulirajte grijanje da vam ne bježi. Kao rezultat toga, umak postaje gladak i viskozan, kuhala sam ga oko 7 minuta.

Odmah s ovim ljutim umakom zakuham žumanjke i istučem (tu sam dodala 6 punih žlica).

Prelijte ostatkom čokoladnog umaka u dodiru s površinom i ostavite sa strane. Otići će na glazuru.

Istom pjenjačom istucite mekani maslac.

Dodajte otopljenu čokoladu i promiješajte.

U ovom trenutku vaša čokolada treba biti na sobnoj temperaturi.

Čim se sve umuti, potrebno je dodati 3. komponentu - kuhani žumanjak.

Sve promiješajte dok ne postane glatko.

Bjelanjke istucite u sapun, dodajte šećer uz kišu i sve zajedno umutite u pjenastu masu do ptičjih kljunova.

Ponovno promiješajte mousse prije nego što unesete meringue.

Uvodim meringue u 3 koraka, svaki put sve dobro promiješajući.

Rezultat je masa slična čokoladnoj pjeni.

• Odaberite najljepšu koru i ostavite sa strane za gornji sloj.
• Nanesite kremu na donji sloj torte i prekrijte drugim slojem torte.
• Na drugu koru nanesite kremu i na vrh stavite treću koju ste odvojili.
• Ostatak kreme ravnomjerno premažite sa strane.

Kolač sam stavila u hladnjak na najmanje 2 sata.

STAKLJENJE I PREMAZIVANJE

Zakuhajte 100 g masnog vrhnja i dodajte 125 g sitno nasjeckane crne čokolade.

Sve sameljem blenderom u homogenu masu.

U smjesu dodam preostali topli čokoladni umak i 25 g mekog maslaca. Sve dobro izmiješam.

Presložim tortu na rešetku i prelijem glazurom.

Pustite da se glazura na torti stabilizira prije nego što je premjestite.

Sakupit ću preostalu glazuru i koristiti je kao čokoladni umak.

Gotov kolač ukrasite po svom ukusu. Autor recepta, Pierre Herme, dao je tortu upravo preliti čokoladnom glazurom.

Želim vam dobar tek i Bog vas blagoslovio!