Kažu da ako se svađate oko "Oliviera", onda može postojati samo jedna tema: ima li on pravo na postojanje njegove sovjetske verzije, ili "Olivier" može se nazvati samo salatom koja je postojala prije revolucije?
Ha!
Nije sve tako jednostavno dragi prijatelji (a ni prijatelji). Olivier je neiscrpno skladište tema za bitku na tavi. I to bez zadubljivanja u povijesnu džunglu i ne odgonetnuvši što je to – prava majstorska salata, koja uz lanšpek (ili bez njega), sa vratovima rakova (ili bez njih), da li s prepelicama, lješnjacima, ili što drugo poslastica.
Proleterski "Olivier" poznat iz sovjetskih vremena, to je kao boršč, svaka obitelj ima svoje!
Ovdje sam pokušao među svojim poznanicima pokrenuti raspravu o tome koji je tip "sovjetskog olivijea" ispravan, pa me bilo sram, ljudi su se svađali gotovo do promuklosti i žuljeva na prstima.
Temeljne razlike koje mnogi smatraju potrebnim braniti, jezivo mnoštvo.
Kontroverzna točka broj puta
Na primjer, kakve krastavce staviti u "sovjetski Olivier"? Svježe ili slano? Ili su možda, općenito, ukiseljene bolje?
Ispada da je vrlo važno! Pobornici kiselih krastavaca vode bazu dokaza - kažu da su svježi krastavci za novu godinu bili rijetkost, jer - samo kiseli! A pristaše svježeg raspravljaju - sa slanim - to je tako, svakodnevna opcija, pa na novogodišnjem stolu - isključivo svježe!
- Moja baka u Sibiru uzgajala je krastavce na prozorskoj dasci za Novu godinu! -Obavijestio je najvatreniji pobornik isključivo svježeg, a svi smo se odmah proželi junaštvom moje bake. Ne, vjerojatno možete uzgajati krastavce na prozorskoj dasci, na koje samo zbog svojih voljenih unuka nećete ići ...
Kontroverzna točka broj dva
Je li potrebno dodati... kuhanu mrkvu u "sovjetski Olivier"?
Prvo sam mislio da će postojati samo dva tabora – oni koji su za (kuhanu) mrkvu i oni koji su protiv. Ali onda se među poznanicima poznanika (to jest, osobno ne znam, ali netko je u prijateljskim odnosima) našla gospođa koja se sklupčala - u njihovoj kući u Olivieru mrvili su sirovu mrkvu.
Sad se neću začuditi ako joj netko doda korejsku mrkvu.
Kontroverzna točka broj tri
A mesna komponenta?
Samo kobasica (kuhana) ili je prihvatljivo kuhano ili pečeno meso? Ili, ako umjesto kobasice u "sovjetskom Olivieru" postoji meso, onda salata više nije "Olivier", već "Stolichny"? U knjigama recepata možda postoji drugačiji naziv, ali više od polovice spornih je čvrsto stalo:
- Što god stavili u salatu, kobasicu ili meso, ostaje isti novogodišnji "Olivier", a ne treba nam nikakav la-la!
Kontroverzna točka broj četiri
I, što je najvažnije, punjenje goriva.
Može li se začiniti kiselim vrhnjem, ili neka bude čista majoneza? Je li dopušteno nazvati "Olivier" salatu začinjenu mješavinom kiselog vrhnja i majoneze? A sada pokušajte barem bilo kome prigovoriti.
Ja osobno ne namjeravam se ni s kim raspravljati. Općenito, stekao sam dojam da se o Olivieru raspravlja, ovo uopće nije Olivier već dugo, ovo je neka vrsta mješine dvadesetog stoljeća, recept rođen u svaka obitelj iz godine u godinu iznova, a sada govoriti o jednom, autentičnom receptu za ovu salatu, koja je odavno postala "sovjetska narodna" - jednostavno je bez svrhe.
Kao i s borščom, okroškom, juhom od kupusa, hodgepodgeom, on i dalje ima smjer - otprilike, i svatko ima svoju inkarnaciju.
Što misliš?